第九十九章 三不沾（为死掉的宅盟主加更！）

第九十九章 三不沾（为死掉的宅盟主加更！） (第1/2页)

江卫明领着江永进了厨房，向江卫国介绍道：“这是我二儿子江永。”
　　
　　“七叔好。”江永问好，语气中却带着一丝疏离。
　　
　　“没行李？”江卫国切入点很清奇。
　　
　　“他不住，晚上的飞机，我给他做道菜。小枫，帮我拿五个鸡蛋两包白糖过来。”江卫明道，先去洗手。
　　
　　江卫明取了五个鸡蛋的蛋黄倒上一包多的白糖，绿豆淀粉和清水，打散，搅匀。白糖、鸡蛋黄和淀粉的混合物难搅，江枫想帮忙，江卫明非不让，一定要自己全程动手。
　　
　　搅匀了又加了点清水再搅一遍，再过筛滤上两遍，倒进锅里，烧热加猪油，拿大勺不停搅拌。
　　
　　勺不离火，火不离勺，一刻都不能分神。
　　
　　江枫隐约看出来江卫明在做什么了。
　　
　　三不沾。
　　
　　三不沾是河南安阳名小吃，却经常和东北菜挂钩，据传当年那位喜欢下江南的皇帝吃完后龙颜大悦，但江枫没吃过。
　　
　　这菜，重油重糖，做起来极其费力，江建康不会，老爷子会也不做，最主要是想做成真正正宗的不粘盘，不粘牙，不粘筷子的三不沾对厨师火候功底的要求非常高，要求表面光滑平整还圆润，火候不行就会漏油漏糖，粘锅变色。
　　
　　对于江卫明这种九十多岁的老人而言，这道菜的难度更是成指数形式递增的。
　　
　　锅里的蛋液已经变得像糊糊一样，江卫明又往里加了一勺猪油，继续搅动。
　　
　　他还得再快速搅动七八分钟，然后还得颠勺，手上动作得三四百下才能出成果，中途还得再加几次猪油，变换火候，一直到锅里的三不沾变得光滑，圆润，成型。
　　
　　江卫明已经搅了三分钟了。
　　
　　若是让江枫这样搅上三分钟，如此高速不停的搅法，他也该累了，手臂可能都有点酸胀麻木。江卫明显然也是这样，他握铁勺的手臂开始颤抖，额头上出现细密的汗珠，搅拌的速度明显慢了下来。
　　
　　“行了，三不沾我又不是没吃过，你别做了，我赶飞机，先走了。”江永不愿再看下去，也不愿再等下去。
　　
　　“等一下，快好了，还有五分钟，五分钟就好了。”江卫明看着锅里，手上的动作不停。
　　
　　江永想走，脚却跟钉在了地上一样，拔不出腿，迈不开步子。
　　
　　江枫看着锅里。
　　
　　锅里的三不沾已经接近成型了，江卫明在颠勺。
　　
　　不是像平时炒菜那样关键火候颠几下让酱汁均匀，做三不沾得持续不断地颠勺让三不沾受热均匀，不粘锅，颠出圆润的形状，没有一丝棱角和突兀的不平。
　　
　　从某种意义上来说，三不沾也是强迫症患者的福音。
　　
　　出锅了。
　　
　　成型的三不沾从锅里直接滑进了盘里，入盘的时候还弹了一下，如果冻一样。
　　
　　果冻的Q弹，是因为明胶，因为其富含的纤维蛋白。三不沾这道完全由蛋黄，糖，油和绿豆淀粉做出来的传统甜品，在口感上也能和果冻这种工业化产物一较高下。
　　
　　

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