第一百三十八章 白灼虾

第一百三十八章 白灼虾 (第2/2页)

全国的特一级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业，如果单纯的用等级来划分未免太过死板，谁的手上没有一两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
　　
　　像孙冠云就比较惨，一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他的份了，现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲的养子，另起炉灶单干了。
　　
　　吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看了江枫一眼。
　　
　　那个眼神，羡慕中带着一丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
　　
　　下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料，改成了白灼虾的。
　　
　　白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一，和白切鸡一样，需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食，白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
　　
　　如果说白切鸡的酱汁还有几大分类，白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
　　
　　店里有活虾，不是基围虾就是普通的对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾，活虾养一养不是上桌就是不行了，对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜的。
　　
　　比如说这批虾，最多活到明天就该上桌了。
　　
　　但今天江枫要练习白灼虾的酱汁，只能委屈它们少活一天。
　　
　　鲜虾洗净入锅，剩下的就不用管了，两分钟后熟了捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
　　
　　“第一位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
　　
　　“第二位客人好辣，除了姜之外没有任何忌口。”
　　
　　“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
　　
　　“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”
　　
　　“第五位客人说不出来自己的喜好，但是极度重口。”
　　
　　江枫奋笔疾书的手突然顿住，说不出来自己的喜好还行。
　　
　　把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上，江枫开始低头沉思。
　　
　　第二位和第四位客人都好办，第五位说不出自己的喜好是什么鬼，又没有真实的顾客，江枫根本无从下手。
　　
　　“孙师…孙爷爷，这没有真实的客人，这个，这个不好去配啊！”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
　　
　　听江枫这么说，孙冠云沉默了一下，道：“你说的没错，不好评判。”
　　
　　“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
　　
　　“啊？”
　　
　　“你们这是大学城，客流量大，免费试菜，按不同客人的不同要求，让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道，“一人一只虾就够了。”
　　
　　江枫下意识咽了口口水，有些紧张。
　　
　　好像，可以啊。