第一百九十四章 龙抄手

第一百九十四章 龙抄手 (第2/2页)

“水打馅，去筋用刀背捶成茸，细剁成泥。”吴敏琪道。
　　
　　她想起了小时候，他爸妈也是这样的。
　　
　　那时候吴家酒楼生意虽好，但没有现在这么忙，爷爷那时还是主厨，吴翰学有的时候会在周一溜回家，给吴妈妈做她最爱吃的龙抄手。
　　
　　吴妈妈虽不会做饭，却是个闲不住的，不会揉面，就去剁馅，每次剁的馅都很糟糕，筋也挑不干净，吴翰学必须在吴妈妈剁完馅之后再重新剁一遍，但两个人却乐此不疲。
　　
　　吴敏琪看向厨房，江枫正低头认真地挑肉筋。
　　
　　难以掩饰的笑意渐渐攀上了嘴角，就连眼眉都泛着笑。
　　
　　龙抄手作为馄饨的多种做法之一，从古至今就是小吃界的扛把子，无论是前身馄饨还是龙抄手，程抄手和鸡茸抄手，做法都是万变不离其宗，就如《云林堂饮食制度集》中所记载的一样。“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”
　　
　　吴敏琪做的龙抄手，讲究汤清馅细，为了使馅料更加细腻，一般都是纯肉加水制成水打馅，揉面要靠技巧，剁馅就是一个力气活。因为江枫不能吃辣，她要做的是清汤抄手，整碗抄手的精华与灵魂都在清汤上。
　　
　　今天她带来的这杯清汤是她昨天早上一大早起来熬的，用鸡、鸭、猪身上不同部位的肉，猛炖慢煨，从早上6点一直熬制到中午11点整整5个小时，撇去浮沫，汤清而香。吴敏琪昨天是等清汤熬制好了，才一脸若无其事地去健康炒菜馆找江枫一起出发去省台比赛。
　　
　　一份好的龙抄手，面皮必须做到薄入纸，细如绸，拿起来对光看就如一张半透明的宣纸。等江枫把肉馅剁成了符合要求的样子，吴敏琪的抄手皮也擀好了。
　　
　　调馅，包抄手。
　　
　　这一步江枫没法参与，他包东西的极限就是包饺子，包出来的饺子还经常被王秀莲同志嫌弃不够圆润饱满。
　　
　　不能参与，江枫就坐在边上看吴敏琪包抄手，她手巧，也熟练，一眨眼的功夫一个菱角形的抄手胚就在她手上诞生了。江枫静静地看着，手腕灵巧，手小而秀气，指尖圆润，肤白细腻，再看人，眉眼弯弯，巧笑倩兮。
　　
　　情人眼里出西施，古人诚不欺我！
　　
　　江枫此时就觉得吴敏琪是这世界上最好看的女孩子，不接受任何反驳，用任何词语来形容都略显苍白，一颦一笑皆动人，连包个抄手都是这么好看。
　　
　　王浩这个狗头军师果然不行，夹娃娃，逛水族馆，咖啡厅谈情说爱，哪有民宿做抄手来得浪漫有趣。
　　
　　入锅煮制，抄手出锅，清汤已经热好了，两碗龙抄手盛在清汤里，香味扑鼻。
　　
　　“尝尝。”吴敏琪一脸期待。
　　
　　入口。
　　
　　味道鲜，心里甜。
　　
　　“好吃！”江枫由衷地夸赞道。
　　
　　“好吃就好。”吴敏琪一笑，眼中仿佛有星辰闪耀，“下次我再给你做别的。”
　　
　　她每周学一道新菜，给江枫做一道旧菜，一新一旧，能做一辈子。