第二百二十九章 拔丝山药

第二百二十九章 拔丝山药 (第2/2页)

“啊，味道巴适得很啊，不，我是说好吃，真的好吃！”桑鸣道。
　　
　　其他人见状纷纷伸筷，全都沉醉于拔丝狗粮的香甜之中。
　　
　　试菜最终拍案定价的就是两位两爷子，让其他厨师也参与主要是为了让他们了解一下各位炉头厨师的实力，也让各位炉头厨师对自己的水平有点逼数。
　　
　　比如说周时，一开始他觉得他虽然是个弟弟但至少比江枫强，江枫做完拔丝山药后他深刻地意识到他就是个弟弟。
　　
　　尝完拔丝山药后，后厨全体员工对江枫刮目相看。
　　
　　江枫宠辱不惊，开始做李鸿章杂烩。
　　
　　李鸿章杂烩是道大菜，步骤比较繁琐，相对应的如果真的能上菜单售价也会相对昂贵。季雪还在专注于她的瓦坛花雕鸡，两位老爷子对此也很期待，如果季雪能保持她在比赛时的水准，只凭这一道菜泰丰楼就能在北平城杀出一条血路。
　　
　　江枫的水平两位老爷子都很了解，唯一准备亲自尝的只有这道李鸿章杂烩。
　　
　　“小枫什么时候学的这道菜？”江卫国只有一点想不明白，是谁教江枫这道菜的。
　　
　　这道唐人街名菜，他和江卫明都不会做，江枫又是从哪儿学来的。
　　
　　“我记得这几个月他一直在厨房里捣鼓一些乱七八糟的东西，没准是看网上的菜谱瞎琢磨出来的。”江卫明猜测道。
　　
　　江枫这几个月除了琢磨李鸿章杂烩就是琢磨蕴鸡和上汤，在外人看来的确是瞎捣鼓。
　　
　　周时基本上凉了，连着三道菜都扑了，他在特色菜里不配拥有姓名。章光航除了鲁菜之外还有几道标准的法国菜，换个名字换个盘子和中餐难分真假，比如说法式酱汁菠菜桩，给它换个名字叫鸿运当头大波来或者直接叫菠菜桩，没几个人能认出这是法国菜。
　　
　　还有法式迷迭香烤羊排，去掉法式八成客人都会单纯地以为这就是烤羊排。
　　
　　加上法式两个字价格能翻一倍而已。
　　
　　孙继凯比周时强点，他的清蒸东星斑直接被三振出局，这道菜除了价格高没有任何优点，脆皮烤乳猪也被out了，他技术不到家做不好这种大菜。但脆皮烤乳猪给了江卫明一点灵感，毕竟论烤全猪鲁菜才是鼻祖，周朝的八珍之一炮豚就是烤全猪，后来又有了无数种做法的演变，江卫明就会不少。
　　
　　用这种硬菜来当开业那天的压桌菜，最合适不过了。
　　
　　周时已经凉凉了换另一位炉头厨师上，季雪的瓦坛花雕鸡还要好一会儿，到是江枫的李鸿章杂烩快出锅了，已经到了摆盘然后上蒸笼蒸的步骤。
　　
　　“桑鸣，韩一顾，欧杨，罗羽，尹萱，你们过来看我是怎么摆盘的。”江枫喊人。
　　
　　他做的李鸿章杂烩如果能打一百分，其中有三十分都是摆盘带来的附加分，可见优秀的摆盘对这道菜的影响。
　　
　　看着江枫手上的动作，桑鸣有一丝悟了。
　　
　　“这是一饼的摆法啊！还是个立体的。”桑鸣感叹道。
　　
　　其余人：？？？
　　
　　江枫：？？？
　　
　　江枫手上的动作一顿，定睛一看。
　　
　　被桑鸣这么一说还真有点像。
　　
　　即使内心受到了巨大的冲击，江枫面上也没有表露出来，手上动作继续，道：“就这样一层一层地往上码，然后将碎料和原汤浇在上面，上过蒸就行。”
　　
　　虽然有buff的一天只能做一次，但这种好菜一天做一次岂不浪费，肯定要卖贵点多做几次，最好其他炉头厨师也能学会批量生产。
　　
　　十几分钟后，李鸿章杂烩出锅。
　　
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