第四百五十章 炸酱（祝祖国母亲70岁生日快乐！）

第四百五十章 炸酱（祝祖国母亲70岁生日快乐！） (第2/2页)

江枫前段时间练习抻面的时候偶尔也会做一做炸酱面，炸酱并不是什么难事，但江枫做的次数也不是很多，主要是他的面抻的不太好。
　　
　　每次做出来的炸酱面评级都非常的不好看，不是d级就是e级，让习惯性见到b级或者a级的江枫非常不适应，自尊心受到了极大的伤害。
　　
　　于是他就选择了逃避。
　　
　　只要我不做炸酱面，就不会出现d级。
　　
　　季夏跟着江枫进了厨房，和他一起认真仔细的洗了洗手，然后拿着一个小勺守在江枫旁边，看他是如何做炸酱的。
　　
　　“做炸酱面，面不需要抻得太细，有细面有粗面，但是大多数人还是喜欢吃粗面。夏夏你现在的抻面水平足矣，所以在抻面方面我就没什么好教的了，今天主要是先让你来看一看酱是怎么炸出来的。”江枫小课堂开课了。
　　
　　季夏拿着勺子聚精会神地听着。
　　
　　“首先，炸酱得用五花肉，五花肉我先前教过你，一般情况下挑选什么样的五花肉是最好的？”江枫一上来就发问。
　　
　　有关于肉的事情自然考不倒季夏：“三分肥，七分瘦。”
　　
　　“对，没错，但如果你喜欢用稍肥一些的也没有问题。”江枫挑了一块比较适中的五花肉，用刀快速将其去皮，并且将肥瘦肉分开，切成块状大小相同的丁。
　　
　　“切丁的时候最好肥，瘦肉要分开，这样做出来的炸酱才能做到肥肉肥而不腻，瘦肉瘦且香酥。”江枫最近在家族群里看了不少五婶发的江隽莲写的作文，说话用词时不自觉的用了江隽莲写作文时一贯的形容手法用很多成语。
　　
　　江枫有的时候都怀疑江隽莲写作文时是一边写作文，一边翻成语词典，如此费尽心机就是为了凑够800字。
　　
　　“大葱白切粒，不能切的太小，不然容易炸糊。”就是江枫用e级炸酱面血的教训总结出来的经验，“再切一些姜末，这就是除了酱之外的所有配料。”
　　
　　“酱的话呢是黄酱和甜面酱混合，来，你先尝尝这两种酱分别是什么味道。”江枫把黄酱和甜面酱推到了季夏面前，季夏以此尝了尝它们的味道。
　　
　　“夏夏，有一点你要记住，做菜和尝味是分不开的，一个好厨师一定要有一条好舌头，但也不代表没有好舌头就成不了好厨师，只不过会更加艰难一些。”
　　
　　“最开始学的时候一定会出各种各样的问题，你还没有开始真正的动锅亲手去做，等你做了之后你就会发现你做出来的东西跟你想象中的可能是不一样的。但是你要怎么去发现问题呢？你得用嘴去尝，食材的味道得用嘴去尝，酱料的味道得用嘴去尝，调味品的味道也得用嘴去尝，不光尝还有闻，但是最关键的一定是要用舌头去感受。不用舌头去分辨，你很难探索出真正的好味道是什么。”江枫正讲解得起劲的时候，季雪突然进来了。
　　
　　季雪不是空手进来的，怀里还抱了一个大砂锅。看那锅的样子和口径和她平日里做瓦坛花雕鸡的砂锅差不多，江枫看着还有些眼熟，感觉有些像谭家小馆里谭维舟做瓦坛花雕鸡用的那些砂锅。
　　
　　谭维舟做瓦坛花雕鸡用的砂锅，可是限量款，几十年前留下来的，现在市面上都买不到的。
　　
　　“姐，你抱的是什么罐子呀？”季夏被季雪手上的砂锅吸引了目光。
　　
　　“做瓦坛花雕鸡用的砂锅。”季雪道，见江枫好像是在指导季夏做菜，多问了一句：“夏夏今天学什么呀？”
　　
　　“学炸酱面的炸酱！”季夏道。
　　
　　“夏夏已经能学炸酱面了呀，真厉害，好好跟你师父学。”季雪冲击季夏笑了笑，抱着砂锅往灶台那边走去。
　　
　　之前季月曾对她进行过如何教育弟弟妹妹的专题思想教育，具体内容就是该严厉的时候，手中的棍棒绝对不能心慈手软，但该宽松和夸赞的时候也不能吝啬。
　　
　　不然只打不夸容易导致姐弟离心。
　　
　　季雪认真学习过季月的教育，并且在中秋那一晚姐妹关系缓和之后付诸了实践。这段时间两姐妹关系进展迅猛，已经恢复到少时平分巧克力时亲密的关系了。
　　
　　“炸酱酱就油大酱多，需要用小火一直把酱炸干，不能放水，要炸熟炸透炸香，那个时候你不能用眼睛去看，你要用鼻子去闻，还有……”江枫正想继续说下去，突然想起来没问季雪谭雯文大概什么时候会到。
　　
　　毕竟他在不久之前还跟季雪说，你要去门口迎接一下谭雯文，把她领到座位上去，虽然下一秒他就改口说要教季夏做炸酱面了。
　　
　　朝令夕改是每一个师父都应该做到的事情。
　　
　　“夏夏，你等一下，我去问你姐姐一点事情，你在这里尝一尝黄酱和甜面酱。”江枫朝季雪走去。
　　
　　季夏乖乖地用勺子去尝黄酱和甜面酱，并且尝甜面酱尝得不亦乐乎。