第六百九十七章 鸡豆花 S级

第六百九十七章 鸡豆花 S级 (第2/2页)

去除掉吊制清汤的时间，做鸡豆花其实不怎么费时间。
　　
　　鸡豆花豆花的部分有三个难点。
　　
　　一是制茸，这一步考验刀工，用肉末锤成的茸越细腻越好，毕竟这道菜的精髓是以假乱真吃鸡不见鸡，想要把鸡茸做出豆花般的细嫩质感没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的。不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的精华全靠刀工来体现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限。
　　
　　做鸡豆花，大师级的刀工绰绰有余，更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了。
　　
　　第二个是调配，豆花是冲出来的，鸡豆花也是如此。用鸡茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆粉冲出来的豆花难度要高，原料的含水量，温度，湿度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花，一点细小的差错就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子。
　　
　　第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依靠感觉和直觉的玄之又玄的玩意。拿油爆双脆来举例，这道将火候追求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时间精确到毫秒微秒，时间一到手就自动起锅出菜。
　　
　　可以这么说，有S级的清汤在手，想要做出好吃的鸡豆花不难，哪怕是不怎么下厨不太会厨艺的季月，在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错的鸡豆花。
　　
　　但想做出以假乱真的鸡豆花，一次成功的可能性微乎其微。
　　
　　江枫作为翻车达人，从一开始就没觉得自己能一次成功。
　　
　　但他还是被围观了。
　　
　　一开始围观的只有桑鸣和吴敏琪。
　　
　　后来姜卫生来了，看了两眼就走不动路了。
　　
　　然后章光航也来了，章光航来了没两分钟季月就一起跑进来围观。
　　
　　再到后来，围观的人越来越多，张卫雨，王师傅，唐糖，房梅，江建康，王秀莲，后厨的大堂的，就连打杂洗碗的勤杂工都跑过来围观了，就好像是在看一件了不得的大事。
　　
　　本来江枫只是抱着我来试试的心态，就因为围观的人越来越多让他越来越小心，越来越细致，越来越专注，深怕出一点差错当着这么多人的面当场翻车，让他好不容易用过劳进医院积攒下来的枫哥的威名毁于一旦。
　　
　　眼看，就要到最后也是最关键的冲豆花的一步。
　　
　　桑鸣感觉自己已经紧张得不能呼吸了。
　　
　　他因为从一开始就站在厨房里，和吴敏琪一起占据着最佳围观点，就算是最佳围观点为了不打扰江枫做菜他和江枫也隔了至少五米。
　　
　　最外围的人估计连江枫都看不见。
　　
　　但着并不妨碍他们围观。
　　
　　江枫把各种早已准备好的食材混合倒入过锅中一冲，搅拌，小火，慢慢等待锅中的豆花成型。
　　
　　桑鸣屏住了呼吸。
　　
　　他吃过鸡豆花，作为蜀地人鸡豆花算不得多稀罕的东西，街边小馆随便一碗二三十块就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道还可以的鸡豆花。
　　
　　但桑鸣没吃过这种鸡豆花。
　　
　　就像是LV和LU，只是一个胖点一个瘦点，身价完全不一样。
　　
　　桑鸣觉得，他刚刚不像是在看人做菜，而是在看人做一件精美绝伦的艺术品。
　　
　　在这之前，他从来没觉得做菜也能像做艺术品那样神圣，不夸张的说，他现在甚至觉得江枫在发光。
　　
　　发圣光！
　　
　　鸡豆花成型了，也可以出锅了。
　　
　　江枫关火。
　　
　　锅里，俨然是一份足以以假乱真的鸡豆花。
　　
　　【鸡豆花S级】
　　
　　他做出来了。
　　
　　一次就做出来了。
　　
　　S级的。