第一百九十章 一桌美食

第一百九十章 一桌美食 (第2/2页)

煮鸡肉的时候可先将五花肉过了凉水，让其肉上的胶质去除，然后切成半厘米厚的肉片。配料是蒜苗和豆瓣酱，还有这边自家做的水豆豉跟黄豆酱。本来正宗的回锅肉是需要甜面酱的，但是这边的人不喜欢吃甜面酱，家里自然没有准备，陈馨也懒得为了一顿饭就去买，做个改良版的回锅肉也很好吃的。
　　
　　刚好把肉切完装盘待用，张二姐就回来了，手里领着两个大袋子，忒沉。
　　
　　“哎哟，累死我了。刚好老周叔做了一锅麻辣蛇肉，我给你们带了一些下来，另外这个袋子装的蛇肉也是老周叔处理好了的，你看着弄就行。我问了老周叔和厨房里的人，他们都不会剔骨，你会不会？要是不会，干脆就这么将就斩了就行了。”
　　
　　剔骨陈馨当然会的，她曾经为了能完美的剔除兔子的骨头，跟着菜市场卖兔肉的师傅干了一周半，才勉强合格，后来回家后也自己琢磨着弄了好几次，虽然达不到那位师傅游刃有余的地步，可也不会说为了剔骨把肉割得稀烂了。
　　
　　这兔子特肥，陈馨掂了掂，剥了皮去了内脏估计都有四斤多五斤。
　　
　　她找了把尖刀磨了一下，从胸腹开始一刀划开，然后熟练的下刀剥肉，挑断关节的筋，先将下半截的腿骨剃干净，再开始剔肋骨背姑，最后一刀剁了兔子头不用。
　　
　　不到二十分钟，整个兔子的骨头被剔得干干净净。张二姐上手揉了一下，愣是没有摸到一点骨头渣子。
　　
　　“你这手艺厉害了，要不教教我？”
　　
　　“行啊，等桄教授走了，要是有时间我就跟你去农家乐教你。反正那边也要斩兔子，不然你这边弄这么多兔肉得吃到吐。”
　　
　　兔子剔了骨头之后，剩下的净肉被切成两指宽一指长的肉条，用淀粉盐胡椒料酒和五香粉加一点菜油抓匀，腌上半个小时最好。陈馨还专门跑去中药铺买了二两陈皮回来，清洗干净后，选了两块切成指甲大小的颗粒也放进兔肉里一起腌制。剩下的撕成大一点的陈皮块，跟切好的姜蒜放一起，当然还少不了本地特产的辣椒跟山上人喜欢的木姜子。
　　
　　木姜子的味道不是所有人都喜欢，但是兔肉，特别是野兔肉这种膻味比较重的，用木姜子来烧，味道特别棒。加上老酸菜打底，焖出来的兔子肉，陈馨自己都能整半锅下去。
　　
　　腌兔子的时候就可以处理蛇肉了，蛇肉煲是最不费事的，直接剁了上砂锅炖上就好。不过蛇肉煲想要好吃，还得跟鸡肉搭配，所以刚才斩下来的鸡肉，就切了一小半到锅里跟蛇肉一起大火炖煮，直到汤色发白才算是一锅成熟的蛇肉煲。
　　
　　剩下的鸡肉切成小块，做一个著名的辣子鸡，正好开胃配酒。
　　
　　等到众人从政府出来，在严大姐的带领下来到张二姐家里的时候，桌子上已经摆满了一桌大菜。
　　
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