第六十三章 腊肉香肠

第六十三章 腊肉香肠 (第2/2页)

做腊肉比较简单，姜念先将一扇带肋排的猪肉切成手掌宽的肉，然后把盐、米酒、酱油以及碾碎的花椒、茴香、桂皮等香料全部涂抹在猪肉上面，涂抹均匀后放入缸里腌制几天，等几天后入味了便拿出来晾一晾并熏一熏就行了。
　　
　　做香肠花费的功夫则需要多花费一些时间，先将拿回来的小肠清洗干净，去掉肠子内部脏污和油脂，只留下粉粉嫩嫩的肠衣。
　　
　　取出肠衣是一件简单却又考验手艺的事情，姜念第一次做，手抖戳破了好多根小肠，好在她的手还算灵活，熟能生巧，失败了十几次之后便能取出完美的肠衣了。
　　
　　肠衣处理好以后，姜念就把买回的肉切成拇指大小的肉，然后倒入酒、盐、糖、姜汁、辣椒面、花椒面以及其他香料粉，搅拌均匀腌制一会儿便可以灌香肠了。
　　
　　将洗干净的肠衣上套一个小竹筒，用用手捏紧，然后将调好味的肉往里面塞，一边塞一边捋，直到将一截肠衣塞满为止。
　　
　　塞满后就将肠衣的两端用线绑紧封口，然后再在中间分段绑绳子打结。
　　
　　等全部香肠都做好后先拿针在肠衣上扎一些小眼，然后再放入烧开的水里烫一下，使表面的水分能尽快收干，烫过后便拿出来晾起来。
　　
　　等晾上一两天，水分吹干一些后，便和吹干的腊肉一起挂在架子上，用柏树枝慢慢熏一会儿，熏上两个时辰便行了。等熏好后便重新挂到厨房里，让穿堂而过的风慢慢风干它们。