第九十七章 无骨泡鸭爪

第九十七章 无骨泡鸭爪 (第1/2页)

“那多谢你了，另外如果有鸭头、鸭脖子、翅膀这些的我也可以要。”姜念笑着道：“那赶集日的时候我再来寻你。”
　　
　　和伙计约定好以后，姜念便去了另外两间酒楼。拿了鸡脚和鸭脚就直接回家了。
　　
　　一回到家姜念便先开始处理五副猪下水。猪下水洗干净后又开始处理鸡脚和鸭脚，将指甲和脏的地方剪干净。
　　
　　这一次拿回来的鸡脚和鸭脚和上次的数量差不多。她打算把鸡脚全部做成卤味，剩下的鸭脚则全部做成无骨泡鸭爪。
　　
　　泡鸭爪的方式和泡鸡爪的方式一样，唯一的不同就是需要去骨。
　　
　　先将鸭爪和鸡爪一起放入开水里焯水去腥，然后再换干净的水，在水中放入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量盐。
　　
　　因为鸡爪是要做成卤味的，所以只将鸭爪放入水里。烧火煮开，中小火闷煮十五到二十分钟。如果喜欢脆嫩口感就煮十五分钟，喜欢口感软一些的就煮二十分钟。
　　
　　河道旁干活的人都是青壮年。牙口都很好，所以姜念只煮了十五分钟就捞出来了。
　　
　　放进凉水里冷却一会儿后，姜念便开始去骨头了。
　　
　　姜念左手拿起一只鸭爪。使鸭爪掌心向下，右手拿着刀。用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨骼纹路划一道，然后用手抓住鸭爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推。在推到底的时候爪骨就可以取出了。取完鸭爪骨后。继续取鸭爪后端的大骨。
　　
　　姜念以前常帮凉菜师傅去鸭骨头，去鸭骨头很是麻利，所以五十只鸭爪子不到一刻钟就全部取出来了。
　　
　　

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