第三百零二章 教做冷锅鱼

第三百零二章 教做冷锅鱼 (第2/2页)

“挺好，那我们就不用现备料了。”姜念看了眼锅，“现在我们开始吧。”
　　
　　“首先干辣椒和青花椒用少量油小火炒香，这一个步骤可以备料的时候全部备好，这样就可以减少一点时间。”姜念又继续往里面加油：“然后再烧锅，加入烧熟的豆子油烧至七成热。然后下生姜片、大蒜，用小火炸出香味。然后舀入我制作的这个冷锅底料。”姜念舀了一勺底料放入锅里，炒香后加入酸萝卜炒匀。再下入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀，掺入高汤烧沸即可。”因为没有鸡精和味精，这些也就不放了。
　　
　　厨子忍不住咽了咽口水：“好香呀。”
　　
　　“也有些呛人。”
　　
　　“麻辣的味道是这样的。”姜念尝了一口冷锅鱼的汤，觉得味道还不错，又麻又辣又鲜，“大家尝一尝味道，太咸太淡都不行。”
　　
　　“好的，东家。”厨子看着红彤彤的汤面。忍着辣味尝了尝，虽然很辣，但觉得比他们想象的好吃。
　　
　　“然后将码好味道的鱼头放进去煮一下，心中默数九十下。然后将鱼片这些放进去煮，大火汆三十下就可以出锅了。”姜念拿了一个大铁盆过来，将锅里的汤汤水水全部倒了进去，然后上面放上一点香葱、油酥黄豆和香菜即可上桌了。
　　
　　三个人各自端着一盆热乎乎的冷锅鱼去了前面大堂。
　　
　　姜念拿了两个碗走到调料碟旁边，分别舀了葱、姜、蒜、葱、香酥豆子、咸菜、香菜和辣椒，然后再加一点盐，“你们也像我这样打调料。”
　　
　　“喜欢什么就舀什么，怕吃辣椒就别加那个小米辣了。”姜念拿着碗走回桌子旁，用勺子打了一勺冷锅鱼的汤倒入碗里，“豆芽，你不能吃太辣，就只给你打一勺下面的汤。”
　　
　　无论是冷锅鱼还是火锅，一般都是表面铺满了辣椒油、花椒和辣椒，下面的高汤水并没有太辣，所以吃不了辣就撇开上面的辣油，只舀下面即可。
　　
　　给豆芽打好了汤水，搅拌了一下，然后姜念给夹起冷锅鱼里面的鱼肚肉给豆芽，再给自己夹了一块就开吃了。