542.卤肉炮仗
542.卤肉炮仗 (第2/2页)“我倒是不太喜欢这种油腻的感觉，不过那个料汁看上去还不错的样子，要是主播不说，我都要以为那是酱油了。”
“看起来就是加粗版的黑猪肉香肠啊……但是冒着热气的烧烤看起来就让人有食欲！”
“楼上也是看到那个黑猪肉香肠的广告吗？在电视上面看到它说得那么好我都快要心动了！可惜后来被价格劝退了。”
“不知道主播吃的这一份羊筏子要花多少钱。”
“感觉可能会很贵啊，毕竟几乎都是肉，而且分量还不小。”
李潇在这边一个接一个地串着吃，点评完之后他慢了下来，因此很容易就看到了旁边几乎没怎么动过筷子的莫杰。
可以说，在看到羊筏子的“真面目”之后，莫杰整个人的脸色开始变得不好了。
李潇脸上满是疑惑：“小杰你该不会是个颜值党吧？这羊筏子黑得你没有了食欲？”
“没……”莫杰也感觉到自己跟人吃饭一点不动不太好，开口解释：“以前下厨的时候做出过不少颜色比较黑的食物，无一例外全都味道惊人……所以有了阴影。”
“这好办啊。”李潇随手取下了莫杰的眼镜，“只要看不到不就能吃了！”
被摘下眼睛之后，李潇感觉自己几乎看到莫杰的眼睛变成了“3-3”。
为了防止他戳到自己，李潇手把手带着他的手叉起一块羊筏子送到了莫杰的嘴里。
然后李潇便好笑又惊奇地发现，莫杰脸上的表情从一开始的为难变成了双眼瞪大的惊讶模样。
“这、这也太神奇了吧！”
莫杰感觉自己舌尖的味蕾全部都屈服在这一块小小的羊筏子身上——咸香鲜美的馅料、韧性十足的羊肠外衣，咬开之后里面流出来的醇厚香油……
不等李潇继续劝，莫杰直接自己拿着签子又叉起一块。
“我从来不知道，外表做成黑色的东西还能有这么美妙的味道。”莫杰一边吃得停不下来，一边开始惋惜：“突然感觉刚才没吃上那一碗灰豆粥实在是有点可惜……”
“那你可就错过太多美食啦！”程威和李潇都忍不住因为莫杰的话笑出了声。
“什么黑油条、黑烧鹅、黑蒜鸡块、墨鱼意粉……”
两人一人一个地曲着手指给莫杰细数外表看着黑暗的美味料理，后者越听脸上越可惜。
“不过问题不大，以后你多往外边走走，还有不少外表看着更恐怖其实味道也很不错的美食。”
自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀，没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。
羊筏子被吃得还剩下一些的时候，他们点的卤肉炮仗做好了。
作为张掖又一特色美食，这道卤肉炮仗里面的“炮仗”，也是一道面食。
为什么叫做炮仗，原因就在于它的品相。
一根根寸长的面条被炒至金黄色，搭配着香味浓厚的卤肉，色泽喜人的青菜，视觉上看就是一种享受。
“炮仗”的做法很是讲究：面粉要选用上好的，这样才能做出劲道，醒面半小时之后搓成长条，盖上湿布之后继续醒一遍，按照气温条件控制在半小时至一小时，拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。
用卤汤将小块的豆腐炒熟，面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀，出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉，一份地道的卤肉炮仗就做好了。
这其中，卤水豆腐的炒制是一门技术活，如何将豆腐炒得入卤水味，还不至于破坏豆腐的外形，就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。
新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气，其中还混杂着微微呛人的辣意。
随着卤肉炮仗一同被送上来的，还有一碗卤水汤汁。
“这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”
李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻，一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。
“从形状上看，几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度，而且炒的颜色均匀，外形上看非常统一。”
就这一步，就能看出来厨师的功力所在了。
看起来简单的面条操作极难，新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了，最后一根还没有下锅，这样做出来的“炮仗”口感不均匀，吃起来有些太过软烂，有些甚至会带着生硬。
“先来试试炮仗。”
入口之后的第一个感觉就是咸鲜。
“这道也是比较重口味，吃起来的口感也是咸一点，但是会带有蔬菜的清爽。”
“面条嚼起来比较筋道，属于爽滑弹牙的口感。”
“卤肉的味道很足，而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”
“熬制的时间应该是比较长了，所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些，比较入味。”
“干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面，所以吃着辣辣的，很上头。”
“一般来说是肉类吃起来会爽口一些，这卤肉炮仗倒是反过来了。”
李潇一边吃着，一边用筷子翻搅了一遍，惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。
“我还以为只有上面一层有几块肉而已，没想到底下原来还压着这么多。”
将镜头往自己碗内探去，直播间的观众很快就被这种分量的肉震惊了。
一直往下面翻去，李潇才发现这正中间全是卤肉，周围一圈是炒炮仗。
相当于炒炮仗将卤肉包裹起来，粗粗一看，这肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。
“这店家也太实在了吧！这么多肉的一道东西，居然才二十来块钱。”
“肉是羊肉，虽然在这地方羊肉没那么贵，但是这个价格我狠狠地爱了。”
吃了几口炮仗，李潇觉得有些咸了，看到旁边放着的清清淡淡的汤汁，便用汤匙舀了一口。
“这汤应该是煮炮仗的时候盛出来的，除了盐和蔬菜汤的味道没有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了单吃炮仗的咸。”
“综合性价比，我觉得这道卤肉炮仗才是今晚的mvp！”
李潇忍不住双手竖起大拇指，满意地点评：“我愿意给到95分的高分！”