549.在天空之镜旁边的羊肉合汁
549.在天空之镜旁边的羊肉合汁 (第2/2页)李潇来了兴味：“那就来一份羊肉合汁加个饼子，还有特色油茶也来一份。”
至于回忆童年，待会吃完了看看还有没有肚子装得下再说吧。
莫杰按照惯例，当然是照着李潇点的单子来了一份。
下单之后，一个单薄的大饼很快被呈了上来。
巴掌大的圆饼，外边稍微有些焦黄，闻上去隐约带着饼子特有的烤制焦香。
这饼子在西北，就相当于南方人心里的米饭，属于主食一类。
“李哥，这次你不会在酒泉待多久吧？”这酒泉别的不说，吃的实在是少得很。
除了一个火箭发射中心，别的好像也没啥出名的地方了。
“可能看过了发射中心，准备些路上的物资，再看看有啥好吃的吃上一些，就差不多要准备出发了。”李潇也有预感他在酒泉呆不久，大概就是这两天的功夫就要继续上路了。
“那我可能陪不了李哥多久啊。”莫杰有些遗憾，身为一个死宅的他，这几天跟着李潇出来的经历比他过去二十来年的经历都要丰富不少。
“这种事情不就是看缘分嘛，我还等着成为你测试软件的第一个志愿者呢。”李潇倒是没有过多感慨。
这一路走一路吃，看到太多形形色色的人和事，每一个都是他旅途上的客人。
“我们还是把精力放到面前的美食上面来。”
李潇手掌在莫杰眼前挥了挥，换回他陷入思绪的心神。
一碗色泽鲜艳的汤粉条被服务员端了上来。
这是羊肉合汁。
羊肉合汁，所谓的合，意思是食材丰富，汁，就是羊肉炖汤的意思。
选取的羊肉非常讲究，必须是膘肥体壮的羯羊，炖出来的肉汤才能足够鲜美。
先用羊骨吊高汤，炖煮三个小时出来的高汤才能完全将羊骨里面的精华完全榨出。
羊肉充分击打之后用到剁成肉末，加入蛋清、酱油、料酒、面粉、葱姜末搅拌均匀，鞣制成丸子，下锅汆透，取出备用。
接下来的一步是做夹沙肉：洗净的猪肉放入锅中加入料酒姜片煮熟捞出，将熟芝麻、碎花生米给压碎，加入食盐、白糖和少许香油搅拌均匀，猪肉切片包入馅料闭合。
剩下的配菜，就是粉条、豆腐木耳之类。
将高汤加入调料，煮沸，加入早就煮熟的羊肉片和切成块状的粉条、以及先前准备好的配菜，大火烧煮五分钟，出锅撒上香菜、葱、辣椒末，一道羊肉合汁就完成了。
放在李潇面前的这一碗羊肉合汁，上面红白交间，还有微微绿意点缀其中，看起来颇为赏心悦目。
将摄像头挪近了些，直播间里面的观众便能清楚地看到乳白色的汤汁还在散发着腾腾的热气。
“味道闻起来很香啊。”
李潇用汤匙舀出一口热汤，轻轻吹了吹便将它送入自己口中。
甫一入口，口腔里面的每一个细胞好像都被炸裂了一般，被里面的生姜和辣椒味道混合起来的辣意给浸了个透彻。
辣味一过，羊骨中被炖煮出来的浓郁的香味顿时侵占了李潇的口腔。
“这口汤一进来，直接就把我的舌头给俘获了。”
这句话说得有些夸张，但并不假。
随后，李潇用汤匙舀出一颗羊肉丸子。
这丸子是油炸的，上面还有一层金黄色的面粉层，被汤汁浸过之后表皮变得软了些，看上起吸饱了汁水。
李潇先是吸了一口汤汁，才一口一口咬开。
表皮被汤汁浸泡之后吃起来的感觉半软半酥，里头的丸子却是还带着油炸过后的焦香味道。
牙齿再用力一咬，滚烫的汤汁猝不及防地烫到了李潇的舌头。
手一松，汤匙连丸子带汤直接掉回了碗里，溅起一小片水花。
“嘶……”
李潇将丸子夹起来放到摄像头面前，观众明显地看到，这丸子里面竟然还是灌汤挂的，破开了一般的丸子肉被筷子夹住之后还在滋滋往外面冒出汁水，深色的汤汁滴滴落在碗里，将底下的一部分汤给染上了颜色。
“说实话，我好意外。”
李潇还从来没见过有人在油炸的丸子里面还加上了灌汤的手法，正常人只会在吃油炸小吃的时候体会它的酥脆口感，完全不会想到厨师居然会把汤汁给灌进去。
被烫了舌头的李潇这会儿才想起来刚才服务员顺嘴说的那一句小心烫口的提醒，一时间神色莫名。
“没想到我身经百战，有一天还会被灌汤油炸丸子给烫到。”
李潇抿着唇，开始细细品味刚才在嘴里炸开的汤汁。
“这汤跟碗里的羊肉汤不是一个类型，喝起来的感觉像是卤汁那一类的。”
“这个做法的丸子吃起来很奇妙。”
“外边吃起来是平平无奇的蘸水油炸丸子皮，中间是酥脆的肉丸，咬到了里面却是一口滚烫的卤汁，一整个丸子给人带来的却是好几种不同口感，创意很巧妙。”
两口解决掉还在冒着汁水的油炸丸子，李潇继续向着碗里的夹沙肉进发。
这回，李潇仔细地夹起夹沙肉，又放在汤匙上拨弄一番，发现不是像肉丸那样的饱胀圆润，才小心地放到自己嘴里细细咀嚼起来。
被香油提炼过香味的喷香的芝麻与花生碎，半是绵密半是酥脆的馅料，每一口的口感都不尽相同，让李潇莫名有种开出了盲盒一般的感受。
用来加沙的肉是用油炸过一遍的上好五花肉，肥瘦相间，吃在嘴里还会不断冒出油来。
但是因为里面馅料的调和，让整块肉吃起来肥而不腻，口感爽滑，嚼劲十足。
“这块夹沙肉也非常棒。”李潇将五花肉打开，露出了里面细碎不一的厚重馅料：“一块夹沙肉所选用的肉切出来的厚薄很有讲究。”
“要是太厚，因为五花肉的特性，肥肉的味道会很抢味，吃起来会把里面的馅料给盖住，太薄的话，就承受不住这么多的馅料包裹，很容易就从旁边漏出来，损失夹沙肉整体的口感。”
镜头中的这块肉，虽然是从羊肉合汁的浸泡中被夹出，里面的馅料却是没有一点被汤汁侵袭过。