560.天上龙肉，地上驴肉

560.天上龙肉，地上驴肉 (第1/2页)

三人一边喝着热茶，一边吹着来自西北的呼呼秋风，远看着太阳渐渐开始西移，斜阳将远方的云朵染成璀璨的黄色，一副美景看起来别有情致。
　　
　　最先上来的一道菜是冷热拼盘，五香酱牛肉。
　　
　　将生驴肉切成大块状放入锅中加入足量的清水，直至淹过驴肉，用手将驴肉浸洗一番，去除驴肉中的血水，降低驴肉里面的腥味异味。
　　
　　直到蒸锅水都变得血红之后捞出驴肉倒掉血水，驴肉重新放入锅中加入清水进行浸泡，中间依据清水的变色程度换水，等到驴肉里面的血水被清水完全浸出来，清水在驴肉中不会严重变色为止。
　　
　　完全去除血水的驴肉可以开始腌制了：加入大葱、生姜、花椒、盐、生抽、黄酒，用手抓拌均匀，过程中可以用手在驴肉上面揉搓挤压，让驴肉更加入味，腌制的过程起码要三个小时。
　　
　　腌制完毕之后将驴肉捞出，捡起葱姜将剩下的血水倒掉，锅中放上蒸屉，将驴肉摆在上边加入凉水没过肉块，大火煮开之后撇去上面的浮沫，加入腌制驴肉时的葱姜，以及适量生抽老抽、冰糖、盐和黄豆酱和甜面酱，还有一份用各类香料组合而成的五香卤肉包，让驴肉保持水沸的状态小火炖一个小时，然后关火焖三个小时，捞出驴肉撕成合适的大小即可摆盘端上桌了。
　　
　　至于冷盘，则是晾凉之后切成薄片摆盘。
　　
　　一份脸盘子大的餐盘上面呈圆环形摆满了驴肉，尤其是热乎的那一部分，四溢的肉香伴随着凉风涌入几人的鼻头，热乎的香气腾腾上升，暖融融的。
　　
　　整道盘子除了中间的绿叶菜点缀，其余全是满满当当的驴肉。
　　
　　“来，趁热的！”刘陌拿起筷子的下一秒想起了李潇一开始说的话，顿住了动作，随即催促着李潇。
　　
　　“那咱现在就开始吧！”李潇拿起筷子分别夹了几块热的和凉的酱驴肉放到自己的餐盘上，招呼着两人用餐，才将注意力放回到自己面前的驴肉上。
　　
　　“镜头下边看着可能不够真切，我来形容一下这个热驴肉的状态吧。”
　　
　　因为是新鲜出锅的驴肉不太可能被切得足够小块，所以上来的时候还给几人都备好了一次性手套能够抓着吃。
　　
　　李潇戴好了手套，将一块驴肉拿起来在镜头底下开始撕。
　　
　　肥硕的驴肉在李潇的动作下肌理被层层扯裂，被炖煮进去的汤汁和肥油随之被挤压出来，滴滴答答地往餐盘上面流。
　　
　　“这驴肉里面几乎都是酱汤，随手一抓都是满满的肉香。”
　　
　　李潇控制自己尽量别去做出舔舐手套的动作，将撕下的驴肉放到自己的嘴里。
　　
　　“入口的一瞬间就是底料炸裂般的香气，然后是流着鲜香酱汤的驴肉。”
　　
　　“两分筋道的皮，八分软烂入味的驴肉，口感同时富有鲜嫩而又带着饱满弹性的特点。”
　　
　　因为撕扯得比较随性，又因为驴肉的味道实在是让人吃着欲罢不能，李潇竟是两三口就解决完了餐盘里面大半的热驴肉。
　　
　　他放下手套，为了不让冷盘和热盘的驴肉相互影响，决定缓缓再吃。
　　
　　李潇拿起自己的茶杯，小口喝着甘美的茶水。
　　
　　“哥们你怎么不继续吃了？不合胃口吗？”刘陌一边吃得满嘴流油一边看着李潇停住的动作大为不解，“就算你吃得少，咱们待会还是会平分餐费的噢。”
　　
　　“我这是因为驴肉太过好吃被惊到了。”李潇半开玩笑地放下茶杯，回味着茶水的清香。
　　
　　他拿起筷子，夹起一片薄薄的冷盘酱驴肉。
　　
　　比起刚才“肥的流油”的热盘，这一片冷盘可以说是几乎样样都没有比得过刚才那些肉的地方。
　　
　　要说香味，热乎的酱驴肉从上来的那一刻就瞬间俘获了几人的鼻子，这冷盘的味道只能说是弱化版的热驴肉，不仔细闻的话便很容易让热盘给盖过去。
　　
　　要说外观，这凉飕飕没什么弹性的肉片让人看着就有种吃零食的错觉。
　　
　　“我们再来试试冷盘吧。”李潇鼻子凑近这块肉，可能是因为热盘太过抢味导致他又吸了几口气还是没怎么闻到特别突出的地方。
　　
　　将筷子上的酱驴肉送入自己口中，同样是咸香的香料，不同的是这块肉的筋道完全和热乎的驴肉天差地别。
　　
　　不能说是弹牙筋道，李潇只能说自己几乎在吃一个“弹簧”。
　　
　　一样的部位，几乎完全不同的风味。
　　
　　“非常有嚼劲的一道冷盘。”李潇一边咀嚼一边点评，脸上的表情都开始“用力”起来：“不知道是采用了什么样的处理方式，可以说是有种嚼不烂的错觉。”
　　
　　“而且在表皮的部分，甚至还有一种类似于被油炸过后的那种脆脆的感觉。”
　　
　　“很难相信，明明都是酱驴肉，但是却因为温度的不同造成了两种完全不一样的风格。”
　　
　　“热乎的酱驴肉吃起来给人的感觉就像是热情好客的美女，丰腴柔韧的四肢举手投足之间都是满满诱惑的美感。”
　　
　　“而作为冷盘上来的酱驴肉，吃起来则像是一个冰美人，对你爱答不理却有种该死的魅力，越是品味越是上头，让人欲罢不能。”
　　
　　“驴肉选用的是筋道十足的驴腱子部位，吃起来的口感几乎可以说是完全吊打之前吃过的任何一种肉类。”
　　
　　“之前在甘州稍微对驴肉的鲜美有所尝试和品味，但是今天这一顿，可以说是完全不在一个量级上的美味。”
　　
　　“如果说之前的那份酱驴肉是入门级别的，那么今天吃到的这一份可以说是噩梦甚至地狱级别的。”
　　
　　“指美味的程度。”
　　
　　“这道冷热盘，要是一前一后上来的话，可能味道的递进和层次会更加鲜明一些，但是这样同时端上来还是非常有创意而且个性十足，我可以给到95分！”
　　
　　直播间：
　　
　　“那个流油的程度是认真的吗？”
　　
　　“我只光顾着看主播跟冷盘打架一样费劲的牙齿了！看起来真是太滑稽了吧！”
　　
　　“你们有没有发现作为背景板的两个兄弟的吃相，实在是让人不敢恭维啊！”
　　
　　“我现在不怀疑主播是收店家的钱了，我怀疑那两个兄弟收了店家的钱做广告的（doge）”
　　
　　“楼上你没听到刚才人家说的不轻易接单嘛。”
　　
　　

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