第四百零二章 浙赣会战 （十七）

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这是金华大酵馒头是以酒发酵的著名美食，
　　
　　具有造型丰满，端庄美观，面团发酵极其充分，酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，精美可口，极易消化的特地。
　　
　　膨胀弹性很强，常令第一次吃的人瞠目结舌，为之称奇叫绝。
　　
　　如将一只大酵馒头握入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌，故素有“金华明珠”之誉。”
　　
　　未来Ｃ看着吴刚说道。
　　
　　“我吃看看。”
　　
　　吴刚咬伤了第一口，这一口让他很满意。
　　
　　“这北方的馒头，果然和我们广西的不一样，真好吃。”
　　
　　吴刚说出自己的评价。
　　
　　“在山西的时候，你吃的不是北方的馒头？”
　　
　　楚云看着他说道。
　　
　　“那是楚医生你不知道，这金华的馒头发酵工艺独特，发酵程度极高，远胜西方面包，尤其是韧劲、弹性和滋润松糯的口感，为面包所望尘莫及。
　　
　　它是华夏国酿造工艺的明珠瑰宝，食中妙品。
　　
　　红印馒头（又称大酵馒头）是过年招待客人必吃的一道菜，一般是在菜上齐之后，酒过三巡，客人将酣未酣之际，一个冒着热气的馒头下肚，酒兴更足。
　　
　　制作红印馒头，最关键的环节就是发酵，采用糯米蒸成粒状干饭，凉后盛入容器，加糯米酒糟（即甜酒酿）、白糖，温水搅匀，保温发酵，见面上泛气泡有酒香时，滤汁，加少许食盐搅匀，澄清后即为酵液，用以和面，随后用土法蒸制。
　　
　　除了发酵，揉面和酣笼两个环节也重要，揉面时，面、水、酵液三者比例是否得当，凭的就是经验。
　　
　　所谓酣笼，就是将内拳大小的馒头胚放入蒸笼预热。
　　
　　待馒头胚渐渐发酵变大，再适时点火蒸煮。
　　
　　金华馒头的吃法：传统习惯一般是将红印馒头回蒸后趁热夹红烧肉或笋丝等素菜等吃食，荤素自便红印馒头的吃法有点类似西方的汉堡，习惯上是回蒸后趁热夹红烧肉、走油扣肉、肉丸子或笋丝等素菜等吃食，荤素自便。可以将之作为主食，但亦可作为一道菜肴，其表面印有红色图案，多为寿桃或者福禄寿喜字样，其间还有店铺的字号，一看就知道是来自哪家，也成为众人品评的依据。
　　
　　据说有的馒头店在春节等销售旺季，一天要卖出三四万个馒头，可见其在金华风靡的程度。
　　
　　对金华人来说，过年客人来了，没让他们吃到馒头就是失礼，热情的主人一般都要招呼每个客人吃上两个——所谓“好事成双”，不过不用担心，因红印馒头看似不小，但因其发酵工艺超群，其实没多少份量。
　　
　　带着蒸笼里的淡淡荷叶清香，咬一口，松爽滋润，由此也记住了金华地区独有的这份味道。”
　　
　　未来Ｃ教科书式地看着楚云说道。
　　
　　“如果下面这些美食，希望长官您不要把上面从资料上的东西，包括详细的做法都说出来，我们不是美食家，也不是吃货。”
　　
　　楚云哭笑不得地看着未来Ｃ说道。
　　
　　这让楚云想到了佐藤一郎那家伙。
　　
　　“你在说我情商低吗？”
　　
　　未来Ｃ盯着楚云问道。