第一千零六十八章 小吃货

第一千零六十八章 小吃货 (第2/2页)

这事儿其实知道的人也不多，不过赵星是晓得的，于是在和都文心一起观看《巴蜀全图》的时候，将之当做趣闻讲给了都文心听。
　　
　　都文心当时就对周至钦佩不已，不是因为他精湛的修复技术和装帧手艺，却是心想这人居然敢在国家一级文物后面胡来，当真是胆大包天了。
　　
　　不过大学生主打一个离经叛道，就算都文心属于乖乖女，那也只是外在表现，不代表她内心里没有过叛逆之心。
　　
　　更不代表能够分清“特立独行”和“中二神经”，一律叫好就对了。
　　
　　素椒杂酱面这个名字就很搞笑，这和蜀中人吃面的流传有关系。
　　
　　这个面其实和鄂省的热干面差不多，属于干拌面的一种。
　　
　　然后问题就来了，明明用了猪肉臊子的杂酱，这个素椒的素字又是从何而来的呢？
　　
　　都文心是粤省小富婆，偏偏迷上了吃现在才三块钱一碗的素椒杂酱面，这个问题她困惑了很久，也问了无数的面馆老板和食客，竟然没有答案。
　　
　　人就是这样爱钻牛角尖，越是得不到答案，越是心痒难熬想要得到解答。
　　
　　周至笑道：“其实蜀中最早的面条是挑着挑子卖的，叫做担担面。”
　　
　　“担担面的种类有点多，但是总之还是分作两种，红味和白味。”
　　
　　“红味的味道重，调料多，因此即便是做成素面，味道也很好。”
　　
　　“这样的红味小面，带汤的，就是经典的‘渝州小面’的做法，不带汤干拌的，就叫素椒面了。”
　　
　　“而白味的面条是清汤，这就必须是骨头，肉皮等熬制的高汤才能鲜美，有时候还要加上炖煮到软糯的老豌豆，这就是清汤面，清汤豌豆面。”
　　
　　“再到后来，生活渐渐好了，担担面老板为了招徕食客，对面条做了改进，炒了两种臊子，一种肉沫五香粉高汤炒制的白臊子，一种肉沫豆瓣酱甜面酱炒制的红臊子。”
　　
　　“清汤面加白臊子，也就是白味的杂酱，清汤豌豆面就演变成了现在的清汤豌杂面。”
　　
　　都文心立刻反应过来：“那素椒面也是这样，先有素椒面的名字，然后加上杂酱，就成了素椒杂酱面了！肘子哥对不对？”
　　
　　“是的，就是这样。”周至笑道：“文心你悟性很好呢，一说就明白。”
　　
　　“那要是红汤小面加上杂酱呢？”赵星琢磨了一下，发现还有个组合没提到。
　　
　　周至笑道：“到现在为止，‘小面’还属于专有名词，特指的红汤素面，在渝州很流行，我姑妈就是做这个的高手。”
　　
　　“蜀都现在倒是清汤杂酱，红汤杂酱，素椒杂酱并列，但是小面反而又不见了。”周至有点想念渝州小面的味道：“我找了好久了都没找到……”
　　
　　“素椒杂酱就已经很好吃了。”都文心嘴唇被辣得红红的：“我就喜欢吃。”
　　
　　“那啥时候我们带你去望江公园吃宜州燃面。”周至笑道：“那是另一种味道的干拌面，我猜你肯定也会喜欢。”
　　
　　“嗯。”都文心很高兴，看来也是吃货一枚：“肘子哥对吃的好像很有研究呢。”