第两千三百三十九章 鱼羊鲜

第两千三百三十九章 鱼羊鲜 (第2/2页)

“脱贫固然是成绩，但是要不返贫才算能耐。”周至笑道：“干工地算是完成原始积累，接下来如何将积累转化成可持续发展的动力，土叔，才是你该挑梁的大文章哟。”
　　
　　土良志哈哈一笑，在也是刚刚从外面一起进来的吴仁中和周至背上都拍了一把：“少给我戴高帽！路子都是你们给探好的，我现在就是听军师指挥的猛张飞，你们咋说，我就咋干！”
　　
　　军人出身的大巴掌拍下来，虽然是表示亲热，也让吴仁中和周至的心脏噗通多跳了一下，吴仁中就嘀咕联和乡的变化都是肘子给带来的，这巴掌他挨就合适，我成了白挨打了。
　　
　　周至则想这地方当年属于越巂郡一带，土叔你祖上搞不好就有孟获的血脉，自比张飞怕是有些不合适。
　　
　　然后又听土良志说道：“火把节你不在，让人心里边都空落落的，今天吃新节，我们一定要好好喝一场，肘子你不准醉太快！”
　　
　　这话说得就太不讲理了，周至心想我装醉的速度还不是完全取决于你跟老赤日灌我们酒的速度？那是我能够控制的吗？主动权不全在你那儿？！
　　
　　收获的鱼有点多，周至准备做三份。
　　
　　没办法，邛海边的彝人还好，联和乡的彝人做鱼，那属于苦手，吉列阿比最擅长的鱼的做法只有两种，草鱼的话就剁成块煮嫩南瓜蘸辣椒盐水；鲤鱼的话就煮到凉山特有的圆根老酸菜里。
　　
　　这两种做法清淡，没有什么油，偶尔换换口味其实还挺有特色，不过不适合今天这样节庆的日子了。
　　
　　别的做法吉列阿比没自信，今天这量又挺大，所以只能周至亲自来。
　　
　　对于周至来说，量大有量大的做法，首先就是烧起一大锅油炸小鱼儿。
　　
　　鳅类的肉质过于细嫩，所以最好还是挂一层红薯粉糊，炸出来以后绊上鸡枞油、葱花、辣椒面、花椒面和盐，就是一道完美的菜品。
　　
　　剩下的鲤鱼、鲫鱼、草鱼，同样剁块挂糊油炸，然后炒个糖醋汁，加入葱花和芝麻，将鱼块倒进去绊上，这就是一道备受娃子们喜欢的糖醋鱼块。
　　
　　剩下的雅鱼就得走精品路线了，如此名贵的上等水产，最好的做法就是吃本味，清蒸，或者砂锅清炖。
　　
　　清蒸的话得一条鱼一盘上大蒸笼蒸，过于麻烦，周至决定来个一锅炖。
　　
　　联和乡虽然穷，但是气候接近滇中，咸肉火腿乃是一绝，另外干蘑菇和竹笋品质也非常高。
　　
　　本来砂锅雅鱼汤头要用猪、鸡、墨鱼、熟猪心、熟猪肚、熟猪舌等一起吊味的，不过周至现在这些材料都没有。
　　
　　但是今天羊汤管够，另外火腿、各种干菇、干笋三样吊起来的汤，那也是美味得不得了。
　　
　　再将雅鱼头尾留着，身上打花刀，挂薄粉油炸定型以后全部放入到大锅里，趁热将吊好的汤连同料头一起倒入大锅，加入姜片大葱，大火滚成奶汤，这就一锅搞定了。
　　
　　接下来就是撤火留碳保温，每次一大盆上两三条，吃完再添，最后还能拿那奶汤煮青菜粉丝豆腐，既是头菜又是尾菜，安排得天衣无缝。
　　
　　“要不是了解你，”吴仁中就在锅边不停地抽着鼻子：“我都要以为你是厨子出身了，这味道也太绝了。”
　　
　　“鱼和羊凑出来一个鲜字。”梁光平也在一边评价：“古人造字那是有讲究的，一点不骗人。”