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第662章 创新是一种天赋

第662章 创新是一种天赋 (第2/2页)

付宇没再管这边,而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。
  
  河鳗是摆盘好进的蒸箱,拿出来时,用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。
  
  这边酒炖河鳗被传菜员端走,蒸箱里的小米还没熟。
  
  付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。
  
  做小米江蟹,蟹肉很关键。
  
  拆肉时,要是蟹肉太碎,熬制时蟹肉就彻底散了,影响口感。
  
  身为海鲜饭店的厨师,每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。
  
  不过一般都是拆分剁块,拆蟹肉的活干的倒不算多。
  
  付宇是个中例外。
  
  并不是因为吃的多,有经验。
  
  相反,正是因为吃的次数少,非常珍惜,所以拆分蟹肉时,特别仔细,生怕浪费一丝半点。
  
  而这种细致,反而让他在拆分蟹肉时,比别人多了一份耐心,添了一些经验。
  
  蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室,冷冻10分钟,蟹肉紧实,更容易脱壳。
  
  这个窍门还是谷云武传授给付宇的。
  
  要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹,光是这烹饪时的心思,就是其他人比不了的。
  
  付宇仔细着去掉蟹壳,肚脐和腮等,把螃蟹腿掰掉。
  
  在掰断的过程中,注意把连着蟹壳的关节留下。
  
  蟹肉的生长为横向,每只腿连着一个腔。
  
  剔出蟹盖内的肉与蟹黄,里面有一块白色的东西是不能吃的。
  
  把蟹从腹背对剖,一分为二,蟹肉就显现出来了蟹身的肉,可以用剪刀横着剪开后,用剔刀剔出。
  
  如果是在日常用餐时,付宇会随大流,找把锋利的小刀,用刀尖在蟹身和腿关节的部分,用刀尖沿着关节旋转一周,切断关节和蟹壳连接的软组织。
  
  不过此时在后厨,身边也没外人,付宇索性直接用的菜刀。
  
  菜刀极为锋利,用顺手了,其实比小刀更能使上力气。
  
  付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分,轻轻往外一拉,蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。
  
  弄完蟹壳里的肉,再处理蟹腿。
  
  没有特意换用剪刀,付宇手握菜刀走天下。
  
  直接用菜刀,将蟹腿两头切掉,然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。
  
  付宇自觉做的很细,因为不太熟练,所以开始时的动作有些慢,不过等到顺利拆分下来一块完整的蟹肉后,他的动作明显开始加快。
  
  他后知后觉发现,自己在拆分蟹肉的过程中,竟然拥有了一种难以言喻的手感。
  
  那是一整套无法用语言去准确形容的拆分节奏。
  
  每一根手指仿佛都被赋予了独属于它的节奏。
  
  怎么捏蟹壳,怎么剔蟹肉,一整套动作下来,彷若钢琴家悉心弹奏了一曲乐章。
  
  没有华丽的操作秀技,有的只是朴实无华的细致拆分。
  
  直到拆分完最后一条蟹腿,将完整的蟹腿肉放到盘子里,付宇心中油然而生充沛的成就感。
  
  自从获得了时间管理方法技能之后,在烹饪的时候,他总是习惯性的将所有的时间都完美的利用起来,不会轻易浪费一分一秒。
  
  但是现在,他却突然产生了一个念头,并且准备毫不犹豫的付诸于行动。
  
  付宇将锅内倒入浓汤,放入蒸好的小米、白玉孤粒、芥蓝粒,用鸡汁、鸡粉、白糖调味。
  
  随后放入蟹肉。
  
  而原本非常简单的一步操作,付宇却全然没有按照谷云武的交代去做。
  
  正常投入蟹肉时,只需要直接将蟹肉随意撒入即可,反正一会儿开火煨制时,蟹肉也会被炖煮的纷飞碎乱。
  
  但是,付宇却没有那么去做。
  
  他巧妙的将拆卸好的蟹肉,尽可能的按照螃蟹原本的样子,进行拼搭。
  
  就像为咖啡做的拉花一样,他在小米上面,也做了一个螃蟹图桉的拉花。
  
  因为蟹肉拆分的非常完整,平铺在粥面上时,一眼看去,倒也觉得非常精巧。
  
  付宇小心着开火,他将火候精准的把控在米粥将沸不沸的状态。
  
  既保证所有食材能炖制熟透,又能保证沸腾的水花,不会将蟹肉冲散。
  
  这步操作,如果换了一般的人,想要完成是非常难的。
  
  且不说蟹肉拆分的完整程度,以及拼接时的巧妙心思。
  
  单是在火候控制方面,就不是普通人可以轻易掌握的技能。
  
  不过对于现在的付宇而言,却是小菜一碟。
  
  小火煨制2分钟,瞧着差不多了,付宇薄薄的淋上一层湿淀粉勾欠。
  
  随后熄锅。
  
  摆放好准备装粥用的白瓷碗,付宇转头叮嘱:“离我远点,千万别碰我!”
  
  张金玉赶忙依言照做,但是心下难掩好奇,伸头看着付宇操作。
  
  付宇直接端起锅,动作果断迅速的将熬好的粥倒入碗里。
  
  明明他动作时,也没看出来什么大幅度的操作。
  
  但是等锅里所有的粥都倒入碗中后,张金玉惊讶发现,之前锅里用蟹肉做好的螃蟹造型,竟然纹丝未动。
  
  这就有点牛逼了!
  
  做过端锅倒粥操作的人都知道,当锅里的粥倒入碗中时,稀粥滑动的弧度是不可控的。
  
  往往最后倒进碗中的,是锅底最粘稠的部分。
  
  但是付宇,却仿佛将整个锅里的食物给平移了。
  
  张金玉看得瞠目结舌,心下惊叹不已。
  
  付宇对此全然不知。
  
  他在刚才操作时,一直屏气凝神,生怕一个失误,导致整锅粥被毁了。
  
  好在,最后的成果非常完美,至少他觉得很满意。
  
  由衷的松了一口气,付宇甩了甩手,以缓解因为极速抖动手腕而产生的微麻感。
  
  付宇看着白瓷碗里的小米江蟹粥,非常有成就感。
  
  虽然只是一步微不足道的创新改变,但是付宇却觉得自己好像又领悟到了什么。
  
  绝对手感在操作时,还可以通过手速去达到对于食材流动速度和方向的把控。
  
  这是一种难以言喻的融会贯通。
  
  张金玉目瞪口呆的看着面前的精妙摆盘,忍不住出声赞叹道:“付厨,你可真是太厉害了!要不都说你有烹饪的天赋呢!我算是彻底服了!”
  
  付宇闻言,却是蓦的抓住了自己心头一闪而过的念头。
  
  不,这不是烹饪的天赋。
  
  而是创新的天赋。
  
  没错,创新其实也是一种天赋!
  
  
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