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第671章 真是不一样啊

第671章 真是不一样啊 (第2/2页)

等搅拌均匀,刘雨农将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟。
  
  趁着这段时间,又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。
  
  酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。
  
  而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。
  
  三道菜上了蒸锅,刘雨农说道:“这酿苦瓜,清蒸之后咸鲜脆嫩,清澹爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。”
  
  “酿辣椒则味鲜香,稍带辣,其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化。”
  
  “酿茄子相对比较普通,但是用猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅,吃起来口感非常特别。”
  
  刘雨农说的时候,付宇听的非常认真。
  
  他发现刘娘子其人实在是妙啊!
  
  这位古代的女名厨,不但擅厨艺,而且略通医理。
  
  刘家菜中的不少秘制菜,其实都有一定的药膳作用。
  
  就比如眼下的三道酿菜。
  
  刘雨农所说的药理同付宇了解的完全相同。
  
  可见,刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。
  
  刘雨农说着,拿过放到托盘上的长豇豆。
  
  “下面我做酿豇豆,这道菜,是所有的酿菜里,唯一店里会四季供应的菜肴。”
  
  酿菜每年按照季节上菜谱四次,菜色并不完全相同。
  
  冬季是精挑细选的酿菜席,其他三个季节,则会根据市面上的菜色进行调整。
  
  比如8月南瓜花开,菜谱上就会有酿南瓜花。
  
  夏天冬瓜是明星菜,能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇,所以菜谱上会有冬瓜酿。
  
  而酿豇豆则是四季中,唯一每次都能登上菜谱的酿菜。
  
  付宇一听这话,顿时打起精神,专心致志的看着刘雨农操作。
  
  酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。
  
  “放适量的姜末,盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶。”
  
  付宇赶忙接手过来:“师傅,我来吧。”
  
  刘雨农也没跟他客气,做菜是件力气活,站的时间长,手臂还要施力,别看刘雨农瞧着清瘦,其实胳膊上都是肌肉。
  
  眼瞧着搅拌的差不多了,刘雨农吩咐道:“肉胶需要大力摔打,反复40次吧。”
  
  摔打的次数,要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。
  
  刘雨农大概估计着说了个数。
  
  付宇依言照做,戴上一次性手套,拿起肉馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复40多次。
  
  肉馅越砸越劲道儿,不怕费力气,其实多砸几下效果更好。
  
  刘雨农查看之后,满意的点点头,往摔打好的肉馅中加入炒香的芝麻。
  
  随后又陆续加入了葱粒和花生碎。
  
  掐去头尾的长豇豆放到加好水的锅中,放点盐,放点油,把豇豆焯一下,水开大概2分钟左右,豇豆颜色变深变绿就可以捞出来了。
  
  捞出来以后过凉水,除了可以保持豇豆嫩绿的颜色,还可以避免豇豆断裂不好编制,同时保持豇豆的爽脆。
  
  豇豆盘成圆圈,打结,多余的剪掉,编成花环。
  
  刘雨农自己编了一个,递给付宇一根,原意是让他练手。
  
  毕竟每个人编制花环都有自己的习惯,她并不指望付宇编好的豇豆花环能用。
  
  不过当她刚编好一个,就瞧见付宇那边已经编好了两个,并随手放到了托盘上。
  
  刘雨农赶忙出声制止:“不用,你编的留着一会儿单独......”
  
  说着话,她伸手想要把付宇编好的豇豆花环拿出去,结果手刚伸到一半,顿住了。
  
  这托盘上面摆着三个豇豆花环居然一模一样。
  
  无论是花样还是大小,甚至摆放的角度,全无偏差,就跟一个模子里刻印出来的一样。
  
  刘雨农话说到一半,打了个转儿:“行,放这儿吧。”
  
  说完,忍不住又夸赞道:“你速度挺快啊!”
  
  付宇笑笑,手上不停,刘雨农编完第三个豇豆花环时,付宇已经又编好了一个,站在旁边等着了。
  
  刘雨农乐得省事,把豇豆花环摆放好,把肉馅酿进豇豆花环里面。
  
  烧热平底锅,刷一层薄油,把豇豆花环放进去中小火煎至金黄。
  
  另一面同样操作。
  
  刘雨农的火候掌控技能也很娴熟,煎制的时间把握的刚刚好。
  
  等豇豆花环煎好,盛出来备用。
  
  重新热油锅,放进蒜粒爆香。
  
  把豇豆花环重新放进锅里,用耗油、生粉、清水做一个欠汁,倒进去,加盖焖5分钟。
  
  趁着这段时间,把蒸好的酿苦瓜,酿辣椒和酿茄子全部做好最后的烹饪摆盘。
  
  等豇豆花环焖制好了,把豆角环夹进碟里,淋上欠汁,撒上葱花就可以了。
  
  刘雨农这边四道菜出炉,就有传菜员很快端走,为顾客送餐去了。
  
  她这边帮着烹饪,汪玉龙和刘章鹏顿觉轻松不少。
  
  刘章鹏也能腾出功夫,一边忙着手里的活,一边瞄着刘雨农那边教导付宇。
  
  不得不说,这有文化和没文化的人,在带徒弟的时候,也非常的不一样。
  
  同样的烹饪指导,自家师傅就是连骂带训,让自己揣摩。
  
  而刘雨农则是说的非常详细,让人一听就懂了。
  
  刘章鹏羡慕的看着付宇,有个好师傅,真是不一样啊!
  
  站在自己厨台前,按部就班接单颠勺的汪玉龙,时不时的也转头看一眼刘雨农那边。
  
  看了一眼,也不由心生感慨。
  
  瞧瞧人家那徒弟,真是,一点就通,一说就透。
  
  哪像自己的笨徒弟,就差手把手教了。
  
  而且,看得出来,刘雨农跟付宇之间的配合实在太默契了,几乎是刘雨农一个眼神,付宇就能迅速领悟。
  
  很多时候,往往不等刘雨农吩咐,付宇那边已经早早的做好准备了。
  
  可见这人多有眼色,心思多细。
  
  唉!真是人家的徒弟就是好啊!
  
  再看看自家这个......
  
  啧啧!
  
  
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