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第672章 酿菜一绝好逑汤

第672章 酿菜一绝好逑汤 (第2/2页)

刘雨侬笑着摇头:“那倒不是,这道菜原本是叫做酿樱桃。不过,酿菜席,既然称为席面,自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃,参考着从里学来的灵感,自己研究着调配方法,创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”
  
  原来是这样!
  
  真不愧是刘娘子的后人,竟然能根据里的描写,创新出一道全新的汤品。
  
  刘雨侬一边整理食材,一边指导付宇:“像笋尖,现在这个季节早过去了,只能买市场里那种加工好,可以长时间储存的,不过烹饪好了,口感上其实没有太大的影响。”
  
  付宇理解的点点头。
  
  千里马那边,在这个季节所使用的笋尖也是这种,其实除非清炒,像一般炖煮烹饪的话,根本吃不出来什么差别。
  
  “笋尖有一颗就足够了,还有鲜花,一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵,这样的花瓣嫩一些。”
  
  “至于肉馅,则用鸡翅膀肉,因为吃起来口感更好一些。”
  
  “樱桃太小,做这道好逑汤时,需要将果核去掉,再镶嵌进肉馅,操作太困难,所以店里这边换成了车厘子。”
  
  付宇看向那一排色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。
  
  虽然换成了车厘子,但是塞肉馅时,应该也很困难吧?
  
  刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材,随手端过洗干净的车厘子,递给付宇:“来吧,帮我去掉果核,小心点啊,别把果皮弄破了。”
  
  付宇拿着吸管,小心着一颗颗去掉果核。
  
  刘雨侬小声说道:“像这种活,只能咱们自己来,让小工弄实在太耽误时间。”
  
  付宇自己就是掌勺的厨师,对此深以为然。
  
  在千里马后厨也是这样,像这种精细活,宁可自己受累一些,也不会交给小工去做。
  
  一方面是不信任,另一方面则是实在耽误事情。
  
  有抠这几个车厘子的时间,都能完成不少备菜的活了。
  
  其实习惯了,抠车厘子果核倒也还算顺手,最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。
  
  付宇一共尝试了三次。
  
  第一次手劲儿没控制好,塞肉馅时把车厘子给挤得破破烂烂,不成圆形。
  
  刘雨侬看了眼,提点道:“塞肉馅的时候,指腹要用个巧劲儿,这样,转着塞。”
  
  刘雨侬示范了一下,付宇仔细瞧着,点点头。
  
  第二次力度把握的非常好,但是没找准角度,不小心弄出一块豁口,结果当肉馅塞入后,车厘子直接裂开了。…
  
  刘雨侬看到了,笑着安慰道:“不要太心急了,这道菜最难的地方,就是酿进肉馅的操作,我当初练了好几盆车厘子,才慢慢顺手,你这才刚开始,等.”
  
  一番劝慰的话还没说完,眼瞧着付宇第三次尝试就顺利的将肉馅塞进了车厘子里,肉馅用量很足,车厘子却依然浑圆饱满,外表看上去和新鲜的没什么区别,非常完整。
  
  刘雨侬有些惊喜,话音一转,夸赞道:“你看,这次不就成功了,我跟你说,做这道菜,特别考验耐心,你已经很厉害了。我当初都浪费了好几盆车厘子,才勉强成功一个,你这才第三个就.”
  
  不,是第四个
  
  就在刘雨侬说话的这么一会儿功夫,付宇又顺利的完成了一颗车厘子的塞制。
  
  随后,很快完成了第五个.
  
  第六个.
  
  第七个.
  
  付宇原本就有着塞制的高级技能在手,现在又新得了酿制高级技能。
  
  有这两个贴心又实用的技能,只是学做酿菜烹饪,并不是什么非常有难度的事情。
  
  付宇缺的不是技巧,而是操作经验。
  
  不过凡事都讲究个熟能生巧。
  
  车厘子里塞肉馅,确实很难,不光要保证塞制的肉馅数量要足够,还要保证车厘子柔嫩的果皮不会受到半点损伤。
  
  刚开始操作时,确实很难把握这个力度。
  
  塞肉馅时,指腹肯定要配合着挤压车厘子,好让肉馅可以顺利填塞进去。
  
  但是这个手劲儿,并不是心里想怎么样,手上就能控制住。
  
  稍不留神,柔嫩的车厘子就会被挤破。
  
  尤其还要保持原本的果形,这样一来,操作起来不免就更难了。
  
  付宇有技能傍身,这些操作起来并不是什么难事,而且,他越做越顺手,越做速度越快。
  
  刘雨侬瞠目结舌的看着付宇越来越熟练的做着酿车厘子。
  
  彻底沉默了。
  
  然后她伸手拿起一颗车厘子,也开始做填制。
  
  一颗.
  
  二颗
  
  一种无形的比赛气氛,在两人之间弥散。
  
  盛出等量的肉馅,用小号饺子铲填塞进车厘子中,指腹配合着巧妙的开始转动车厘子,使肉馅顺利被塞入,而捏在手中的车厘子不受到损坏变形。
  
  整个过程非常的缓慢,不光需要集中精神,而且手要稳,操作非常的细致。
  
  付宇一边做着酿车厘子,一边侧目看着刘雨侬的操作。
  
  两人的速度相差不多,几乎是他这边刚完成一颗,刘雨侬那边随后也会完成一颗。
  
  付宇开始时还没什么感觉,不过到了后来,他开始越来越在意刘雨侬的速度。
  
  而且开始有意无意的比较起两个人做的酿车厘子有什么不同。
  
  这么仔细一观察,付宇才发现,刘雨侬的手有多稳!
  
  酿车厘子做完,刘雨侬开始烹饪好逑汤。
  
  先放油把鸡肉小炒一下,加水放入笋尖,一起熬煮。
  
  水开了以后,加入一点点料酒,然后放入车厘子,再熬10分钟,最后放入生菜和花朵。
  
  刘雨侬烹饪时不忘指导付宇:“这道汤熬的时间不宜太久,不然就会颜色不好看。花朵要最后放,它的主要作用也是提色,所以不适合在汤里熬得太久。”
  
  等熬煮好,做摆盘时,刘雨侬示意付宇认真观看。
  
  先把鸡肉捞上来几片,然后捞笋尖垫底,再捞10颗左右樱桃,最后加入生菜一两片并在上面点缀几颗小花朵。
  
  刘雨侬说道:“照此顺序,才能显出菜肴的红白绿三色,特别夺目。”
  
  付宇受教的点点头:“我记下了。”
  
  
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