第672章 酿菜一绝好逑汤

第672章 酿菜一绝好逑汤 (第2/2页)

刘雨侬笑着摇头：“那倒不是，这道菜原本是叫做酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃，参考着从里学来的灵感，自己研究着调配方法，创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”
　　
　　原来是这样！
　　
　　真不愧是刘娘子的后人，竟然能根据里的描写，创新出一道全新的汤品。
　　
　　刘雨侬一边整理食材，一边指导付宇：“像笋尖，现在这个季节早过去了，只能买市场里那种加工好，可以长时间储存的，不过烹饪好了，口感上其实没有太大的影响。”
　　
　　付宇理解的点点头。
　　
　　千里马那边，在这个季节所使用的笋尖也是这种，其实除非清炒，像一般炖煮烹饪的话，根本吃不出来什么差别。
　　
　　“笋尖有一颗就足够了，还有鲜花，一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵，这样的花瓣嫩一些。”
　　
　　“至于肉馅，则用鸡翅膀肉，因为吃起来口感更好一些。”
　　
　　“樱桃太小，做这道好逑汤时，需要将果核去掉，再镶嵌进肉馅，操作太困难，所以店里这边换成了车厘子。”
　　
　　付宇看向那一排色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。
　　
　　虽然换成了车厘子，但是塞肉馅时，应该也很困难吧？
　　
　　刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材，随手端过洗干净的车厘子，递给付宇：“来吧，帮我去掉果核，小心点啊，别把果皮弄破了。”
　　
　　付宇拿着吸管，小心着一颗颗去掉果核。
　　
　　刘雨侬小声说道：“像这种活，只能咱们自己来，让小工弄实在太耽误时间。”
　　
　　付宇自己就是掌勺的厨师，对此深以为然。
　　
　　在千里马后厨也是这样，像这种精细活，宁可自己受累一些，也不会交给小工去做。
　　
　　一方面是不信任，另一方面则是实在耽误事情。
　　
　　有抠这几个车厘子的时间，都能完成不少备菜的活了。
　　
　　其实习惯了，抠车厘子果核倒也还算顺手，最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。
　　
　　付宇一共尝试了三次。
　　
　　第一次手劲儿没控制好，塞肉馅时把车厘子给挤得破破烂烂，不成圆形。
　　
　　刘雨侬看了眼，提点道：“塞肉馅的时候，指腹要用个巧劲儿，这样，转着塞。”
　　
　　刘雨侬示范了一下，付宇仔细瞧着，点点头。
　　
　　第二次力度把握的非常好，但是没找准角度，不小心弄出一块豁口，结果当肉馅塞入后，车厘子直接裂开了。…
　　
　　刘雨侬看到了，笑着安慰道：“不要太心急了，这道菜最难的地方，就是酿进肉馅的操作，我当初练了好几盆车厘子，才慢慢顺手，你这才刚开始，等.”
　　
　　一番劝慰的话还没说完，眼瞧着付宇第三次尝试就顺利的将肉馅塞进了车厘子里，肉馅用量很足，车厘子却依然浑圆饱满，外表看上去和新鲜的没什么区别，非常完整。
　　
　　刘雨侬有些惊喜，话音一转，夸赞道：“你看，这次不就成功了，我跟你说，做这道菜，特别考验耐心，你已经很厉害了。我当初都浪费了好几盆车厘子，才勉强成功一个，你这才第三个就.”
　　
　　不，是第四个
　　
　　就在刘雨侬说话的这么一会儿功夫，付宇又顺利的完成了一颗车厘子的塞制。
　　
　　随后，很快完成了第五个.
　　
　　第六个.
　　
　　第七个.
　　
　　付宇原本就有着塞制的高级技能在手，现在又新得了酿制高级技能。
　　
　　有这两个贴心又实用的技能，只是学做酿菜烹饪，并不是什么非常有难度的事情。
　　
　　付宇缺的不是技巧，而是操作经验。
　　
　　不过凡事都讲究个熟能生巧。
　　
　　车厘子里塞肉馅，确实很难，不光要保证塞制的肉馅数量要足够，还要保证车厘子柔嫩的果皮不会受到半点损伤。
　　
　　刚开始操作时，确实很难把握这个力度。
　　
　　塞肉馅时，指腹肯定要配合着挤压车厘子，好让肉馅可以顺利填塞进去。
　　
　　但是这个手劲儿，并不是心里想怎么样，手上就能控制住。
　　
　　稍不留神，柔嫩的车厘子就会被挤破。
　　
　　尤其还要保持原本的果形，这样一来，操作起来不免就更难了。
　　
　　付宇有技能傍身，这些操作起来并不是什么难事，而且，他越做越顺手，越做速度越快。
　　
　　刘雨侬瞠目结舌的看着付宇越来越熟练的做着酿车厘子。
　　
　　彻底沉默了。
　　
　　然后她伸手拿起一颗车厘子，也开始做填制。
　　
　　一颗.
　　
　　二颗
　　
　　一种无形的比赛气氛，在两人之间弥散。
　　
　　盛出等量的肉馅，用小号饺子铲填塞进车厘子中，指腹配合着巧妙的开始转动车厘子，使肉馅顺利被塞入，而捏在手中的车厘子不受到损坏变形。
　　
　　整个过程非常的缓慢，不光需要集中精神，而且手要稳，操作非常的细致。
　　
　　付宇一边做着酿车厘子，一边侧目看着刘雨侬的操作。
　　
　　两人的速度相差不多，几乎是他这边刚完成一颗，刘雨侬那边随后也会完成一颗。
　　
　　付宇开始时还没什么感觉，不过到了后来，他开始越来越在意刘雨侬的速度。
　　
　　而且开始有意无意的比较起两个人做的酿车厘子有什么不同。
　　
　　这么仔细一观察，付宇才发现，刘雨侬的手有多稳！
　　
　　酿车厘子做完，刘雨侬开始烹饪好逑汤。
　　
　　先放油把鸡肉小炒一下，加水放入笋尖，一起熬煮。
　　
　　水开了以后，加入一点点料酒，然后放入车厘子，再熬10分钟，最后放入生菜和花朵。
　　
　　刘雨侬烹饪时不忘指导付宇：“这道汤熬的时间不宜太久，不然就会颜色不好看。花朵要最后放，它的主要作用也是提色，所以不适合在汤里熬得太久。”
　　
　　等熬煮好，做摆盘时，刘雨侬示意付宇认真观看。
　　
　　先把鸡肉捞上来几片，然后捞笋尖垫底，再捞10颗左右樱桃，最后加入生菜一两片并在上面点缀几颗小花朵。
　　
　　刘雨侬说道：“照此顺序，才能显出菜肴的红白绿三色，特别夺目。”
　　
　　付宇受教的点点头：“我记下了。”