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第677章 实在太卷了

第677章 实在太卷了 (第2/2页)

都说孙庆宁在赵猛手底下混的好,主要也是他这个人确实有眼色,会来事儿。
  
  赵猛脾气虽然不太好,但是对手底下的人,还是非常照顾的。
  
  就像是下午休息这段时间,但凡遇到顾客突然进店用餐,只要不是大席面,而且点餐单不多,赵猛向来是自己留在后厨,打发其他人先去吃饭。
  
  只这一点,就让后厨众人心下非常感动。
  
  孙庆宁眼下就是狼吞虎咽对付着吃了一口,赶忙回来给赵猛打下手。
  
  他这也是从付宇身上学到的,以前是因为每天跟在赵猛手底下干活,被呵斥来呵斥去的,心里头多少有点惧怕。
  
  平时相处时,就有点唯唯诺诺。
  
  赶上眼下这种情况,赵猛若是开口撵人,他其实打从心底里巴不得赶紧躲的远远的,怎么可能主动往前凑。
  
  可是,随着跟付宇的关系越来越亲近,孙庆宁这心里也越来越崇拜付宇。
  
  平时观察的细了,就发现付宇跟赵猛之间的相处,其实特别融洽轻松。
  
  付宇对赵猛的关心,是发自肺腑的,所以平时相处时,在细节方面做的非常到位。
  
  而赵猛又明显是个投桃报李的人。
  
  付宇体贴暖心,赵猛对付宇也特别照顾关心。
  
  一来二去,两人明明只是工作中的上下级关系,却逐渐变得情同师徒,堪比父子。
  
  孙庆宁这人,好就好在,虽然聪明,但还算脚踏实地,属于比较有自知之明的那一类人。
  
  他自斟厨艺方面肯定是比不过付宇了,不过在讨好赵猛方面,别的不行,有样学样总归没错。
  
  毕竟伸手不打笑脸人,人心都是肉长的。
  
  他真心对赵猛好,赵猛那么精明,怎么可能看不到。
  
  孙庆宁刚进后厨,就瞧见付宇也在掌勺,赶忙小跑着奔过来。
  
  到了近前,就闻到一股非常浓郁的鱼香味。
  
  “哟!付厨,你这是做什么呢?闻着可真香啊!”
  
  付宇正准备自己将炸好的鱼骨捞出来,看到孙庆宁回来了,赶忙使唤道:“你来的正好,先帮我把鱼骨给捞出来。”
  
  孙庆宁虽然早就已经自己掌勺了,不过他以前给付宇当帮厨,两人之间早有默契。
  
  答应一声,伸手过去,帮着捞鱼骨。
  
  付宇另拿新锅,加入冷水后,放进鱼骨,撒调料混合烧开,用大火慢慢收汁,使汤头达到最大程度的乳化。
  
  孙庆宁这时候也看出来了,付宇做的是拆烩鲢鱼头。
  
  心下不由一阵懊恼。
  
  可惜了!
  
  竟然错过了拆分鱼骨的操作。
  
  要知道,这道拆烩鲢鱼头,最难的地方就是拆分鱼骨。
  
  孙庆宁颠勺这么长时间,这道菜,却只是帮着赵猛打下手时烹饪过。
  
  鱼骨拆分,赵猛也教过他,只是速度太快了,他听的清楚,真正上手时,却远不是那么回事。
  
  而且后厨的工作实在太忙了,几乎是从睁眼忙到闭眼。
  
  晚上下了班,只恨不能一头栽倒在床,哪还有精力自己加班练厨艺啊!
  
  这也是没办法的事情。
  
  锅里炖着鱼汤,付宇这边刚腾出手,尚食私房菜馆那边送食材的人也到了。
  
  付宇接到电话,赶忙叮嘱孙庆宁帮着看锅,自己小跑着奔去后门。
  
  送东西过来的人是尚食私房菜馆的采购员。
  
  见了面,直接将一个小号的整理箱递给付宇。
  
  付宇接过来,入手沉甸甸的。
  
  等道谢后,抱着整理箱回去后厨。
  
  打开盖子,就见里面装着半盒子的清水,炸猪皮泡在水里,看着已经明显泡软了。
  
  孙庆宁伸头看了一眼,随口问道:“从库里拿的啊?”
  
  付宇模棱两可的应了一声:“嗯,已经软了,可以捞出来了。”
  
  孙庆宁赶忙上前:“我来吧。”
  
  付宇拿过干净的大盆,按照刘雨侬教的方法兑好了温水,加入小苏打。
  
  将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净浸泡片刻。
  
  泡完之后,放入沸水里煮。
  
  煮的差不多了,再将猪皮捞出,将水沥干,放到一边放凉。
  
  尚食私房菜馆用的猪皮,刚好是精选猪脊背上三寸宽的一条。
  
  付宇特意仔细查看了一眼,说实话,没看出有什么特别之处。
  
  这菜,估计只有真正懂行的老饕才能辨识出来。
  
  可是,尚食私房菜馆那边,却是精选的猪皮,用料可见货真价实。
  
  这也是经营之道。
  
  付宇对自己这位师傅,还是心服口服的。
  
  趁着晾凉猪皮的功夫,付宇过去餐厅,囫囵个吃了口饭,然后挑拣着给赵猛配了一碗盖饭。
  
  赵猛这边刚好一道菜做完摆盘。
  
  付宇上手就把墙上还剩下的一道菜撕了,贴到自己这边
  
  “赵厨,你先吃饭,剩下的我来就行。”
  
  孙庆宁扫一眼赵猛一脸欣慰的脸庞,心下暗暗叹了口气。
  
  这感情深浅,到底是装不出来的。
  
  瞧瞧人家,就能想到直接帮着将饭盛过来。
  
  而自己瞻前顾后,生怕被拒,只敢过来帮着打下手。
  
  这就是差距!
  
  赵猛端着碗坐到旁边,一边歇脚一边吃饭。
  
  付宇将剩下的菜肴揽过来。
  
  孙庆宁赶忙凑上前,一边帮着打下手,一边暗下决心,以后定要待人以诚。
  
  真心换真心,人与人之间相交,永远是相互的。
  
  付宇先将放凉后的猪皮切成块,再放到冷水中浸泡。
  
  随后查看锅里的鱼汤。
  
  鱼骨里丰富的胶原蛋白全部融于汤中,汤头更加浓厚胶软。
  
  将蒸好的鱼头取出来。
  
  锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,稍炸。
  
  炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒。
  
  加料酒、鸡汤、精盐、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧制。
  
  付宇这一整套动作行云流水,孙庆宁在旁边根本插不上手。
  
  说是帮厨,其实就是呆在旁边,欣赏着付宇做烹饪。
  
  只是烧制的这么短短的十几分钟里,付宇又迅速完成了另一道菜的烹饪。
  
  眼看着付宇做完摆盘,孙庆宁赶忙帮着将盘子放到传菜台上。
  
  真是,现在给大佬打下手,都得自己抢活干了。
  
  实在太卷了!
  
  
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