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第679章 完了失败了

第679章 完了失败了 (第2/2页)

这道菜烹饪方法复杂,刘雨农肯定要自己亲手准备。
  
  趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫,付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。
  
  别说,还真有这道菜。
  
  相对于网上过于笼统的烹饪方法,食谱上面的操作细节就要全面的多。
  
  每一步都有非常详细的记载。
  
  付宇迅速翻看一遍,心里也就大致有数了。
  
  ......
  
  刘雨农嘴上说的笃定,看似信心满满,不过其实心里头多少也有点打鼓。
  
  小工那边急急忙忙张罗备菜。
  
  等小工这边准备好,刘雨农先烹饪配菜。
  
  笋肉、香孤、火腿、葱茎,还有去籽的红辣椒,所有的食材全部切成粒。
  
  姜去皮切成末。
  
  这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。
  
  刘雨农照扒着操作,一边烹饪,一边琢磨着食谱上面的操作方法,怎么做才能更好的达到最完美的效果。
  
  到了她这种程度,在学习烹饪操作的过程中,向来是举一反三,不会盲目的埋头烹。(下一页更精彩!)
  
  饪,而是思考操作的每一步,究竟能起到什么样的作用,最终达到什么样的效果。
  
  砂锅上火烧热,放入底油,下入姜末炸出香味,随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒,以及青豆略炒。
  
  差不多了,加入骨汤、精盐、料酒、酱油,味精烧开,然后淋水淀粉勾欠。
  
  打入香油,出锅备用。
  
  所有配料准备完,刘雨农亲自收拾活鱼。
  
  这道菜烹饪起来,最难的地方除了过油的操作之外,就是剖洗处理。
  
  要求的是只开鱼腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔,仅剖开心腔隔膜。
  
  看着挺简单,真正操作起来可就难了。
  
  不打开胸腔,那就只能伸手摸索着操作。
  
  如果说是拆分整鸡,那边边角角的骨胳纹理,她都能了熟于胸。
  
  可是这鱼的内脏结构,谁没事会研究这个啊?
  
  毕竟鱼的内脏连边角料都算不上,都是直接当成厨余垃圾扔掉。
  
  真论起来,最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了,一摸一个准。
  
  刘雨农说实话,心里也没底,毕竟作为厨师,她不是神,厨艺再牛逼,也没有透视眼!
  
  去鳞,剖开鱼下腹,刘雨农摸索着取出内脏,又提心吊胆的确定心脏的位置。
  
  这一步操作,要求手速很快。
  
  网上的烹饪操作,要求在取出内脏后,就开始剞花刀。
  
  但是刘雨农并没有马上操作,而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。
  
  当指腹触到一层薄膜状的手感时,立马感觉到了鱼心的跳动。
  
  刘雨农暗暗的松了一口气,还好,成功了,没有伤到心脏。
  
  将鱼冲洗干净,再放到菜板上。
  
  刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀,一边吩咐付宇:“炒锅热油,炸鱼用。”
  
  既然是要炸鱼,那油量必须充足。
  
  付宇估摸着倒好油,不忘询问一声:“师傅,这些油可以吗?”
  
  刘雨农转头看一眼,点点头:“行。”
  
  付宇这边倒好油,继续围观刘雨农烹饪。
  
  刘雨农剞完花刀,尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。
  
  药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的,生怕干净度不够,使用前还特意做了消毒。
  
  用药棉包住鱼的心脏隔膜,可以适当减轻热油对鱼心的伤害。
  
  说实话,她很紧张,烹饪这么多年,已经很久没有过这种感觉了。
  
  小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔,然后凭着感觉,一点点将整个心腔隔膜包裹住。
  
  在操作的过程中,她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。
  
  不过,凡事并不是小心就能成功。
  
  刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹,因为隔了一层药棉,所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。
  
  不管怎么样,这一步操作好歹是完成了。
  
  于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。
  
  在鱼身上抹上精盐和细淀粉。
  
  然后一手抓鱼头,一手捏住鱼尾,放入热油中浸炸。
  
  在炸制的过程中,特意先炸的鱼身,后炸鱼尾。
  
  这一步操作,又让刘雨农的一颗心不受控制的高悬起来。
  
  这个时间得怎么把控?
  
  多长合适?
  
  种种想法让刘雨农匆忙间,甚至忘记了在鱼尾上剞上“X”形花刀。
  
  所以当鲤鱼下锅的时候,刘雨农看着泛起的油花,脸色顿时一变,完了,油烧的过了。
  
  而下一刻,手中的鱼尾突然甩动,刘雨农心里一跳,意识到自己大意了,念头闪过的同时,她完全是凭借着本能,迅速将手指前移,并飞快的将指甲掐住鱼尾部的嫩肉中。
  
  。(下一页更精彩!)
  
  随后将鲤鱼放到菜板上。
  
  她先看了一眼被掐破的鱼身,因为平时要烹饪,所以指甲留的并不长,刚才情急之下,她用力过大,竟是生生在鱼尾处抠出了几个肉窟窿。
  
  如果是这样,等到摆盘时,用配菜遮盖一下,倒也没什么。
  
  可是,当刘雨农想起来查看鲤鱼是否鱼嘴张合,鱼尾是否还在微微颤动时,顿时傻眼了。
  
  “完了!失败了......”
  
  一句话,正关注这边动静的汪玉龙赶忙围了过来。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m
  
  “怎么了?哪失败了?”
  
  汪玉龙伸头瞧了一眼,就见鲤鱼只炸制了一面,而且明显时间过短。
  
  刘雨农看着菜板上的死鱼,面色凝重,甚至有些严肃的说道:“我刚才烹饪时,鱼尾摆动的力道太大,险些没抓住,结果拎起来才发现,烹饪失败了,鱼嘴根本不动,被热油烫死了!”
  
  这鲤鱼确实是死了!
  
  死的透透的,却只是才下了一趟油锅,甚至都没来得及翻面。
  
  “不行,我得看看,到底是哪里的问题!”
  
  反正也失败了,这条鲤鱼就算是废了。
  
  刘雨农索性将鱼腔剖开,小心着剥开药棉检查。
  
  一点点慢慢掀开之后,刘雨农顿时傻眼了。
  
  情况比自己想的还要糟糕!
  
  心脏隔膜竟然已经破损了,黏湖湖的贴在鱼心上。
  
  难怪失败了。。
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