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第698章 百战不殆的大利器

第698章 百战不殆的大利器 (第1/2页)

姚石今天摆明了要在付宇面前亮一手,手持剪子,处理麻虾虾枪、虾须和虾爪,然后用牙签挑去虾线,清洗干净沥干水分。
  
  接着,分别处理鲍鱼仔、蛏子、鱿鱼。
  
  该洗的洗,该切的切,堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制。
  
  趁着海鲜类腌制的期间,再将其他辅配料处理好,洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段。
  
  海鲜菇洗净。
  
  土豆、胡萝卜切丁。
  
  把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透,控水捞出......
  
  姚石调制好料汁,随手递给付宇:「来,尝一下味道。」
  
  付宇接过来,伸手沾了一点放入口中,顿时瞪大眼睛,忍不住说了句:「卧槽......」
  
  赵猛和孙庆宁齐齐转头,盯着付宇。
  
  姚石以为自己的烹饪手法,以及秘制料汁的口感征服了付宇,不动声色的笑了笑。
  
  这才对嘛!
  
  再有天赋,到底还是烹饪经验少,嫩着呢!
  
  赵猛哭笑不得,看着付宇的目光,带着一丝宠溺:傻小子,这就吃惊了?
  
  姚石处理海鲜和备菜的动作,确实很麻利流畅。
  
  因为手速快,手法娴熟,外人看起来非常有美感。
  
  而秘制料汁的配比,那可是董老爷子当年传下来的秘方,味道肯定非常香醇特别。
  
  而付宇其实不是感慨这个!
  
  而是他惊讶的发现了一件事情。
  
  那就是他只是从料汁碗里轻轻挑出一丁点的料汁尝味,可是整碗料汁的配比和口感竟然发生了改变。
  
  而这一切,清清楚楚,明明白白的被展示在了他的眼前。
  
  这也太牛逼了吧?
  
  想到这里,付宇感觉自己的呼吸都有些急促起来。
  
  他清楚的看到这碗料汁里有海鲜酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱加在一起。
  
  而当他端着盛放调料的瓷碗时,眼前清晰的出现了一行行的对话框:
  
  【海鲜酱:15克,放入量未达标准......】
  
  【耗油:17克,放入量未达到标准......】
  
  ......
  
  【主料调配完成度评估,86分,海鲜酱,耗油......甜面酱放入比例未达标准,口感偏咸,鲜美感不足......】
  
  付宇看见调料碗上面有一片红色的区域。有些地方是绿色的,意味着调料配比刚刚好,还有一部分是红色的,则代表着调料的比例未达到标准。
  
  这个发现对于付宇来说,简直是一件大惊喜!
  
  为什么这么说?
  
  菜肴的烹饪操作本身难度并不大,只要掌握了火候,对于食材的处理有一定的了解,就可以进行烹饪操作。
  
  而一道菜想要做好吃,最难的是什么?
  
  就是调料配比的准确度,非常不好把握。
  
  所以很多时候厨师间烹饪厨艺的差异区别,往往就取决于自身对调料配比的掌握度。
  
  比如这个海鲜焖锅,可能只要按照规定的调料进行烹饪,就能做出口感不错的菜肴。
  
  但是,想要让菜肴的口感达到最完美的程度,在酱汁进行调制时,就必须要准确的控制好配比!
  
  因为有了绿线和对话框的提示,付宇可以轻松的控制好调料的配比。
  
  不过,在料汁的口感方面,付宇却往往无法精准的进行把握。
  
  羊羔虽美,众口难调。
  
  哪怕是非常优秀的厨师,也不能保证自己烹饪出来的菜肴,可以获得所有人的认可和
  
  赞许。
  
  可是现在有了对话框的准确提示,也就意味着,他只要按照对话框中对于口味配比的提示进行调整,就可以调制出最适合大众的口味。
  
  意识到这一点,付宇怎么可能不激动?
  
  这对于一个厨师而言,简直就是一个百战不殆的大利器!
  
  而眼下,明知道手中的这碗料汁在配比方面略有不足。
  
  可是付宇眼看着,却不敢说话!
  
  他可以清楚的看见,每一种料汁相差多少的数量,就可以达到最完美的配比。
  
  如果添加上,那么这道菜在烹饪之后的口感一定会非常好!
  
  这个时候,付宇满心犹豫。
  
  他想提醒一下姚石,但是肯定不能直接说。
  
  先不说其他人会不会相信,单是面子方面,这话他就不能提。
  
  哪怕他确定自己说的是对的,但是为人处事方面,像眼前这种情况,就不能真的指正出来。
  
  付宇稍一犹豫,就打消了想要出声提醒的念头。
  
  或许,只有当自己真正成长起来以后,厨艺远超于旁人时,自己才能随心所欲的去指点别人的操作,而不用想东想西,顾虑繁多。
  
  想到这里,付宇默默的看着烹饪进行。
  
  百般滋味涌上心头。
  
  加油吧!
  
  付宇!
  
  烹饪继续进行,姚石不愧为主厨,这一系列的操作,真的是非常娴熟。
  
  配好的料汁下入锅中拌匀,熬煮至浓稠冒小泡。
  
  这时候,姚石突然开口叮嘱道:「熬煮料汁时,要注意不要熬得焦糊,不然会带苦涩味。」
  
  付宇赶忙应声:「好的,我记住了。」
  
  料汁里其实加了适量清水和白糖,熬至糖熔化后,又加入了蜂蜜。
  
  但是姚石在烹饪时,并没有仔细说明。
  
  他烹饪时的动作非常快,必须全神贯注的盯着,才能发现一些细节上的精妙之处。
  
  只要稍不留神,比如放糖和加入蜂蜜的步骤,就会被忽略过去。
  
  而姚石在指导烹饪时,对于这些操作,是向来不会提及的。
  
  倒不是有意隐瞒藏私,而是这些操作实在太过平常了,在他的概念里,像这些事情,并不需要特意强调,但凡长眼睛的都能看得到。
  
  做海鲜焖锅,要用砂锅焖炖。
  
  添油烧热后,下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒,大火爆炒出香。
  
  倒入腌制好的海鲜类,翻炒均匀至稍微变色,再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
  
  盖上锅盖,小火焖至海鲜彻底熟透。
  
  做这道菜,必须要等海鲜焖炖熟透后,才可以进行调味,这样酱料才能更容易渗透入肉,让海鲜不仅鲜美,而且酱香美味。
  
  

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