第898章 鲅鱼馅儿烧卖
第898章 鲅鱼馅儿烧卖 (第2/2页)戚顺则明显是天赋过人的那一类，进入后厨的时间不长，却俨然脱颖而出，获得了重视。
不过这人性格一般，因为长得挺精神，平时又很注意个人形象，在外人看来是个非常惹眼的存在。
但付宇却总觉得戚顺有点阴阳怪气，明明挺帅气的脸上，总是露出一副阴郁的神色，就好像谁欠了他似的。
张家新倒是跟付宇相处的不错，以前自己在后厨没立住时，还会顾忌着赵猛和谷云武之间不对付，不太敢表现的同付宇亲近。
不过现在他俨然成了谷云武手底下第一人，所以在这方面也放开多了。
刚才孙庆宁烹饪的红烧花泥鳅，他也分得了两条，吃到好东西，心情自然不错。
见付宇要去查看小菜的腌制情况，于是也笑着跟了上来。
后厨的小菜腌制，向来由赵猛和谷云武这两边的人轮流进行。
今天是赵猛那边负责，明天就轮转到谷云武这边。
店里向来是那几种小菜，腌制的操作大伙早就熟能生巧了。
不过眼下正赶上江鱼上市，于是店里按照惯例，又额外添加了白漂子做的鱼酱，还有船丁子做的小咸鱼干。
这方面付宇的烹饪操作要比张家新强出许多。
说来也怪，明明都是同样的腌制手法，但付宇做出来的小菜，无论是鱼酱，还是小咸鱼干，味道都要比张家新做的好。
尝起来更鲜，更香，更加回味无穷。
而偏偏两人的操作手法完全一样，实在是看不出差别出在什么地方。
张家新对此非常在意，并不是嫉妒不服气，而是真心想学会付宇的腌制手法。
他觉得自己一定是在哪一步的操作细节上出了问题，于是每当付宇在做小菜的腌制时，他都会想方设法的跟在旁边观摩。
现在付宇要去储藏室查看，张家新赶忙跟了上去。
他想着既然腌制的手法一样，那是不是在腌制时间上有所差别？
张家新亦步亦趋的跟在付宇身边，言谈间态度亲和热络。
戚顺冷眼旁观着这一幕，心里很是不服气。
他自认为无论是厨艺天赋，还是烹饪技巧，在学习方面都进步神速，但跟在谷云武身边时间长了，却能明显感觉到，张家新比自己更受重视。
不过因为张家新为人憨厚和善，而且在平时的工作当中，两人算是水平相当，所以戚顺对张家新并没有什么嫉妒之心。
但是付宇却不一样，明明只比他早到后厨大半年的时间，现在却俨然成了两位大厨手下的第一人，而且在后厨众人心中，已经快要到不分伯仲的程度了！
看见付宇越来越优秀，越来越厉害，戚顺是真的非常嫉妒。
开始时，他还能安慰自己，付宇现在这么厉害，全是靠着赵猛的偏心对待，重点扶持提拔。
可现在他自己已经受到了谷云武的特别对待，厨艺水平方面，却俨然比不上当初刚到后厨那会儿，尚未转正的付宇那般。
这让他如何甘心！
承认付宇优秀是一回事。
面对自己不如对方则是另外一回事。
哪怕他想的再明白，心里总是有些不甘！
但是，他的想法，根本没有人在意。
付宇和张家新说说笑笑的去了储藏室，谁也没有留意身后那一道不服气的目光。
不过，就算是察觉了，付宇也不会在意，因为这并不重要。
进了储藏室，付宇查看的非常仔细，小菜的腌制过程和时间的把控同样重要。
张家新跟在后面，默默的不做声，看着付宇一样样检查，这对于张家新来说，同样也是学习和锻炼。
小菜腌制虽然不如特色菜那么重要，但看似简单的腌制却饱含着很多的烹饪技巧.
将新鲜处理好的鲅鱼调制成馅儿，李海威决定接下这一单点餐，直接用鲅鱼水饺的馅料包制烧卖。
这可能是最符合顾客要求，而且也最为容易操作的办法了。
千里马白案这边的主厨王承峰家里临时有事，请假一天，于是这边的事情暂时交由他徒弟李海威全权负责。
也是赶巧了，有一位老顾客到店，点的是王承峰最为拿手的鲅鱼馅儿烧卖。
千里马的特色主食就是鲅鱼馅儿水饺，因为鲅鱼做馅儿吃起来鲜美多汁，非常受顾客欢迎。
而这鲅鱼馅儿烧卖，则是一位店里的顾客，当初点错了单，偏偏王承峰还真就做出来了，让顾客特别满意，偶尔到店用餐，想起来了，就会点上一份。
不过，普通顾客到千里马用餐的次数总是有限的，而且还不是每次到店必点这道主食。
所以李海威也只是当初刚过来白案这边的时候，曾碰巧遇到王承峰接单，做过这道鲅鱼馅儿烧卖。
当时他只是小工，没能有机会真正掌勺主食，做的都是些备菜，拌馅儿的杂活。
李海威接到点餐单，就知道肯定是那位老顾客到店了，他以前没能参与烹饪，不过这一次倒是想试一试。
主要是王承峰不在，这边全靠他一个人撑着。
李海威身为王承峰的徒弟，将来注定了要接师傅的班，成为白案这边的主厨。
这时候，要是不能支楞起来，当着其他人的面，这脸上实在是不光彩。
李海威接到点餐单，并没有联系王承峰，而是直接吩咐手下小工开始备料。
鲅鱼馅儿，白案这边有现成的，直接盛了就能用。
因为是店里的特色主食，点餐量非常大，小工们有专人负责备料和包制，李海威只需要负责调味，其他的自有底下人去办。
馅料都是提前备好的，添加配菜后，随取随用，直接就可以进行包制。
烧卖皮虽然没有现成的，但这也难不住李海威。
他做的就是专业的白案，只要跟面食有关，基础的面点那都是手到擒来的事情。
所以李海威的吩咐刚传下去，小工很快就将所有的食材全部送了过来。
李海威粗略检查了一下，也没再耽误时间，直接开始进行包制。
(本章完)