第96章 用淮扬菜打败淮扬菜！

第96章 用淮扬菜打败淮扬菜！ (第1/2页)

【我这一生，如履薄冰。】
　　
　　张莉回到自己的工位，揉着扁扁的肚子发了条朋友圈，那委屈的神情，就像是一个孩子失去了心爱的玩具。
　　
　　可恶啊！
　　
　　这到底是为什么！
　　
　　办公室里，苏辰静静地等待着，方长哥吃没吃不清楚，但当手机响起收款88元的提示时，苏辰的心神落在了系统的面板上。
　　
　　【恭喜！】
　　
　　“真的可以！”
　　
　　“如果是这样的话，那以后岂不是可以卡BUG了？”
　　
　　苏辰还没多想，又觉得也不太现实，这可是强买强卖啊，偶尔干一下还可以，天天干那也不合适。
　　
　　【恭喜您完成主线任务‘面面俱到’，获得主动技能奖励：白玉手】
　　
　　徽章属于是被动效果，只有佩戴的时候才有作用，那种加成只有在体验过之后才知道有多爽。
　　
　　可以横扫庙会套圈和扎飞镖的存在！
　　
　　感受过之后就会知道，系统里边最狠的奖励应该就是这种技能和效果型，这些东西完全都是超越了现实的存在，属于BUG级别的东西！
　　
　　苏辰眼神火热的看向系统出现的文字介绍。
　　
　　【白玉手：形如白玉，使您的双手可抵抗高低温，不畏刀具，发动技能时可增加双手感知能力。】
　　
　　【技能持续时间：1小时，冷却时间：每天0点重置，每日可使用1次】
　　
　　别的都能看懂，换句话说，现在苏辰的左右手就不怕烫伤，也不怕冻伤，同时还不怕切伤！
　　
　　常在河边走哪有不湿鞋，这个技能算是增添了一份保障。
　　
　　但是那个感知能力属实是有点没看懂，而且每天只能用一次，每次只能持续1个小时。
　　
　　这就有点难受了.
　　
　　如果是所有食材全都准备好的话，1个小时可以做不少菜，但如果把食材准备也算上，这点时间根本做不了几个菜。
　　
　　反正有的总比没有好。
　　
　　获得技能之后，苏辰暂且放下输入关键词开启主线任务的事，果断沉下心来进入美食练习室。
　　
　　心念一动，在头顶的空气中设置了一个计时器。
　　
　　16个小时，每次练习最多持续16个小时！
　　
　　“先做过油肉，这道菜的级别最多只能到A，再想提升近乎不可能了.”
　　
　　这道菜可以说菜如其名，关键点就在于一个‘过’字！
　　
　　过油，不是用油炸，也不是用油煮，而是要将油温保持在一个微妙的状态，通过油的温度传达到肉的内部来使之成熟。
　　
　　油温若高了，肉会变得外焦里嫩，颇有东北溜肉段的感觉。
　　
　　油温要是低了，会使得芡汁滑落，肉片变形。
　　
　　一般的馆子很少注重这些东西，所以很多人就会发现，同一家馆子同一个厨子，但是每次去吃的过油肉味道都不一样，这就是厨子的问题，拿捏不住火候。
　　
　　首先就是里脊肉的处理。
　　
　　“好的过油肉应该是极易咀嚼，滑嫩爽口，所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。”
　　
　　苏辰的刀工，还是不太行，做这一步的时候动作略慢。
　　
　　毕竟是个长久的功夫活儿，只要能看到进步就是好的！
　　
　　处理好的里脊肉切成长方形肉片，再加上鸡蛋、盐、料酒和蛋清，抓上些许生粉后往里倒点油，搅拌均匀盖上保鲜膜放到冷藏里先腌制。
　　
　　这一步不仅仅是去腥，还是为了让肉质更加鲜嫩。
　　
　　木耳的作用是增加口感和丰富色彩，所以要去蒂切成小片，洗净后控干净水。
　　
　　姜要切成米粒，葱则是切成黄豆大小，一些饭馆喜欢把葱切成长节，做出来颇有点葱爆肉的意思，完全丧失了这道菜本身的风味。
　　
　　待肉腌好之后，苏辰把所有的食材存档。
　　
　　“同时来两口锅吧。”
　　
　　这里苏辰有个疑惑，按照他对美食的理解，像这种纯瘦肉制作的肉菜，在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的，本身瘦肉就失去了油脂的香味，如果再用植物油的话，那纯纯的没有了肉香。
　　
　　但现实中大多数的餐厅都还是用植物油，以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。
　　
　　两锅分别加上猪油和植物油，待到油温升至约莫一百六十度左右，苏辰将肉片分别放到两口锅里。
　　
　　稍稍定型后快速的用筷子划散。
　　
　　薄薄的肉片不需要过很长时间，也就十来秒的样子便可以捞出沥油。
　　
　　可以很明显的看到，使用猪油的那部分肉片，看上去更加有光泽，飘散出来的肉香味也更加浓郁。
　　
　　“剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。
　　
　　使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。
　　
　　锅里留个底油，同样是一边猪油一边植物油。
　　
　　满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲，甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。
　　
　　葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅，这回直接转猛火开始爆炒！
　　
　　翻炒的同时滴入两滴陈醋，既能去腥又能增香！
　　
　　“呼！倒入芡汁就算是大功告成了！”
　　
　　在最后翻炒的同时，苏辰也觉得有些感悟。
　　
　　这道菜里的肉片，过油的时候大概有个六成熟，翻炒的时候把剩下的成熟度补上，芡汁就是最简单的咸香口。
　　
　　“那它凭什么能那么好吃呢.”
　　
　　看着一旁的老陈醋，苏辰想了想，还是再来一次！
　　
　　第一次是在炒肉的时候，去腥增香。
　　
　　第二次直接将醋淋在锅边！
　　
　　猛火之下，醋液刚淋上去就立马被蒸发掉，几乎没有流在菜品上面，但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中！
　　
　　淋上一丝明油之后，出锅！
　　
　　两口锅里的菜分别倒入盘中。
　　
　　恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪发光，黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间，没有多余的配菜，就是纯粹到极致的一道肉菜！
　　
　　“先尝一口！”
　　
　　苏辰分别品尝一下两道菜，口感几乎一模一样，里脊肉片入口鲜嫩爽滑，明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩！
　　
　　这就是腌制和过油的魅力。
　　
　　非常简单的咸香口，从入口到吞咽下去，都能让这种味道保持平衡的一致，就连回口也是淡淡的咸香。
　　
　　最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。
　　
　　有醋香，而无醋酸，是这道菜最大的亮点！
　　
　　每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香，但每一口吃起来都吃不出来醋的味道，简直就是神来之笔！
　　
　　【老式过油肉：评价A级】
　　
　　看到系统给出的评分，苏辰也没有任何的意外。
　　
　　有些菜就是这样，简单直接，如果你的厨艺差了点，它的味道也不会差到哪里去。
　　
　　但要想让它再好吃一些，那已经不是提升厨艺就可以做到的事情了。或许就要从选料、配菜、烹调等多个方向下手了。
　　
　　搞定这第一道菜，苏辰也准备开始第二道菜了。
　　
　　这里，他选择先攻克松鼠鱼这个难关
　　
　　黑肉大烩菜属于是暂时的放弃了，做了特娘的大半天还是B级，一个紫色的食谱愣是做出了比白色食谱都要拉胯的感觉！
　　
　　松鼠鱼这道菜在淮扬菜里的地位，大概就是清蒸武昌鱼在鄂菜中的地位那样了。
　　
　　“又特娘的要玩儿刀工了”
　　
　　苏辰永远不会忘记，自己杀了近万条鱼的那天，是多么的痛苦！
　　
　　不得不说，方长这个小老板做的还是有模有样的。
　　
　　一个电话，店里的员工们没多久便搬着东西来到了美味来。
　　
　　凌舒屿站在食堂中指挥着大家摆东西。
　　
　　“就把位置定在东南角吧。”
　　
　　那个位置远离了门口，距离打饭的台子也比较远，而且还有窗户，怎么看都是那里最合适。
　　
　　利用方长哥从网上买来的古典屏风将这个位置隔离起来，里面大概有十五个平方的样子。
　　
　　中间摆上方长哥买的圆桌和木椅，屏风的角落则是放着两盆绿植，简单的布置之后，坐下来竟然也有种典雅淡然的感觉。
　　
　　这屏风里跟外，主打的就是一个反差！
　　
　　

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