第186章 客人到位，张莉上菜！
第186章 客人到位，张莉上菜！ (第1/2页)十五秒。
现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。
流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。
“神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。
但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！
有这手艺，开什么公司？
去大润发杀鱼不香吗？
额.好像杀鱼不如开公司赚得多？
阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。
长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。
苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！
经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。
只是中火。
苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。
“所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。
关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。
若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。
苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？
听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了.如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西.”
‘就是现在了。’
通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！
所有的牛肉片全部下锅。
入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！
直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。
‘完美！’
灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。
不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。
锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。
蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！
不辣的辣椒粉！
轻微的花椒粉！
少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。
调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。
几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。
筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。
“灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。
肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。
为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。
这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几个级别。
那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。
又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。
蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。
看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。
现在，是时候成菜了！
裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。
一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白糖，醋，香油和精盐。
“这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。
其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫糖醋生菜。也是糖醋口的一种调味，在川菜中比较常见。”
“生菜其实指的是时令蔬菜，这个糖醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。”
说白了，糖醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。
糖醋生菜也备好。
苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人该到了！
只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。
他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。
电梯口。
一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！
“沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。”
刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？”
张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。
这时，看着直播间里近乎爆炸的弹幕，张军就有些方了，但还是很小心翼翼的开口道，“师父，直播间的观众们都问，那个世界冠军的照片怎么解释？”
王志军对着镜头轻蔑一笑。
他今天来，就是要打压一下现在搞流量，玩儿网络的这些年轻后辈的嚣张气焰。
做菜，靠的是手艺，老是弄这种噱头有什么用？
他王志军从十三岁就开始跟着师父在厨房里削土豆切木墩，到现在居然还能不如这些毛头小子吗？
只听王志军悠悠然说道，“现在什么比赛都有，我们川省协会也经常会举办一些比赛。冠军的含金量自然是有的，但据我听说，这位老板在总决赛中是用钵钵鸡拿下了冠军？”
“呵呵，这确实，我们川菜的确有能够拿下冠军的分量。但是用钵钵鸡就能拿下冠军的比赛，有什么含金量吗？”
“我相信现场的观众粉丝都是知道的，川菜可不仅仅是只有麻辣的菜，还有很多不辣的菜。”
王志军这番回答，虽说不是正面回应，但也算是旁敲侧击了。
你这个世界冠军，压根没什么含金量。
像这种冠军，只要我们协会想要，随时可以弄几十几百个批发出来，这有什么好炫耀的？
而且再看看拿冠军时候的菜品吧，居然只是一道小吃钵钵鸡？
这不是贻笑大方，丢人丢到全世界去了吗？
的确，在正统的国家级协会眼中，这些比赛确实有点登不上台面，包括卡尔森那样的已经在米其林三星餐厅里担任主厨的厨师，一般来说也是很少参加比赛的。
说罢。
王志军走在前面，率先进入了自己即将就餐的地方。
一眼看到好几个办公桌之后，王志军笑了。
“据说这里曾经出现过很多天价订单，不少网络主播甚至是一些比较有名气的主播，排着队来这里吃都吃不上。但这个环境”
身后的刘国初点点头，接过话来，“确实。厨师就不说了，但这位苏老板不仅仅是厨师，还是一家餐厅的老板。作为餐厅老板，是要对顾客负责的。提供一个良好的就餐环境，是一家餐厅应该做的事，这个环境的确有些不负责任了。”
他们两个，倒是聊的欢实，殊不知负责直播的刘军现在人都要傻眼了。
他第一时间能够看到直播间里的弹幕。
“屁都不懂就随意批判？上次苏老板摆摊的时候我有幸去过一次，别说这个环境了，苏老板做的菜就是让我蹲卫生间里吃我也乐意！”
“楼上的有钱大家一起赚啊，卫生间就有点夸张了吧？”
“建议二位确实不要先下定论，我家里现在一直都在使用苏老板推荐的那家店铺的肉，肉质是真的很好。”
“新粉丝估计还不知道，这两位可是川湘两省饮食协会的会长，更是多次参与国宴的制作，要是人家都不懂的话，难道你们更懂？还是这个苏老板更懂做菜？”
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