第197章 杀猪？都闪开，让我来！
第197章 杀猪？都闪开，让我来！ (第2/2页)不是说不行。
别看饭店里的盘子造型五花八门，实际上这里头除了美观之外大有学问。
就好比浅盘子，看上去盘子大，实际上只要一勺菜就能盛满，类似于藕片什么的这种凉菜，大多数时候都没什么人吃，使用这种盘子不仅能减少成本，还能避免浪费。
这就是技巧。
现在全都用上不锈钢盆，而且刘胜男拿出来的这些不锈钢盆看着个头还特么挺大！
那种浅盘子，满满当当的倒进这里头来，估计也就铺了个底层，也太难看了。
“没怎么。”苏辰头皮发麻。
要是这样话，好像得稍微改变一些策略了，因为按照自己之前计划的食材数量，想要桌子上好看点儿，还真特么可能不太够用！
不顾大家奇怪的眼神。
苏辰挑出来几个个头比较小的盆子，从尼龙袋里拿出所有的香料。
开始分类往盆里放。
再就是调味品，生抽，酱油，蚝油，还有精盐和鸡精味精什么的，全部都拆开包装倒入盆中。
这样在做菜的时候使用起来就非常方便了。
瓶瓶罐罐盆盆碗碗的，足足在巨大的操作台上摆了有三十多个，看的院子里嗑瓜子干活儿的老娘们各个都停下了手上的动作，围在了这边。
“这咋这么多调料呢？吃饭还是吃调料儿啊？”
“你懂啥？要想菜好吃，调味就得放的足，这回知道你家菜为啥不好吃了吧？”
“嗬，这也太牛了！这么多东西能用的过来吗？”
“我看这样式就有点大厨的样子了，都别看了，赶紧干活儿了！”
摆好所有的调味品之后，苏辰在五口大铁锅里分别舀入了满满的凉水，然后再把搬回来的冻货全都丢入锅里开始解冻。
“哥，我给您生火！”韩诚感觉自己站在这里也不是那么回事儿，主动提出帮忙。
苏辰摆摆手，“不用，就拿凉水解冻。”
热水解冻的话，土灶的火候不太好控制，别到时候给把食材外面都弄熟了，里边儿还冻着，那可就尴尬了。
再者，食材种类繁多，分类解冻有点麻烦，一股脑倒进锅里的话，加热的时候更难控制。
干脆冷水解冻，虽然慢了点，但是比较稳妥。
解冻食材的同时，苏辰找刘胜男要来一个本子，还有一支笔。
虽然自己记性好，但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。
大席这玩意儿还是第一次做，有必要边做便把明天的流程记录一下，省的到时候一步错就弄的手忙脚乱，让这么多人看了笑话。
“第一，绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状，3日中午可直接使用。需备：红油味碟，姜汁味碟，椒麻味碟，蒜泥味碟。”
前天苏辰想到的就是酱猪肘，后来看到刘胜男这边的条件之后，发现了比较致命的问题。
好像没有什么很合适的蒸笼可以用！
就是普通的家用的蒸笼，这也太小了，一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。
那就只能选择另外一种制法。
绿豆冻肘属于川菜系菜品，在这个季节吃的话还算可以，苏辰也有信心让这道菜保持在A级的评价，毕竟食材在这儿摆着呢。
“第二，卤猪蹄儿。”
这个就没什么难度，只需要今天把猪蹄儿全都做好，切开摆盘，明天中午直接上菜就行了。
苏辰一道道捋着流程和菜品，时不时地把可以先准备的简单准备一下，直到上午十点多的时候，锅里的东西总算是解冻了。
因为他在这边写写画画，也没啥好看的。
刚开始还有乡亲对这种行为表示怀疑，毕竟怎么看这都不像一个能搞定三十桌大席的掌勺师傅。
但是刘胜男排除众异，后来直接扯着嗓门又开始指挥大家各忙各的，这才给苏辰留了个清净地方。
“拿盆子把东西分类一下。”
韩诚答应了一声，挽起袖子就从锅里捞食材，刚解冻的水很冰，冻的他龇牙咧嘴。
按照刘胜男的安排，韩诚就负责呆在苏辰身边，有啥帮啥！
几个大铝盆里头，分别放上了各种食材之后。
苏辰又让韩诚把铁锅里的水全都弄出去，再换上新的水。
“辰哥，这水也干净啊？”
“你不懂。”苏辰写着流程，随口应付了一句。
“可我觉得很干净啊？”韩诚用马勺往外舀水。
这也是苏辰不希望锅跟灶台砌死的原因，倒个水都费劲啊！
“你平时做菜吗？”苏辰停下笔，突然问道。
韩诚没想到对方会突然发问，愣了一下说道，“不做，我都是吃食堂的。”
“喔。”苏辰又低下头，一边写一边说，“刚才解冻的同时，冷水还有把食材中血水泡出来的作用，这个水继续用的话做出来的难免会腥。”
韩诚似懂非懂的点点头。
照着苏辰的安排把锅里的水全都弄干净，然后又添上新的干净水。
“烧火。”
“喔！”
韩诚去抱柴火，点燃之后塞进灶台里。
“吹风机。”
“好叭.”
韩诚又拿着插线板跟吹风机出来，感觉自己就是一个无情的工具人！
如果刘阿宝在这里的话，一定会告诉他。
这工具人你不想当？
我来当！
苏辰几乎已经把菜品的流程写好了，这时候也要开始最初的准备制作了。
把装着猪肘和猪蹄儿的大铝盆端起来放在操作台上，拿起一个看看，再往锅里放进去一个。
直到把三十个猪肘全都放到锅里后，苏辰很满意的说道，“这家店的冻货质量还算不错。”
不管是猪肘还是猪蹄儿，基本上都处理的特别干净，一看就是经过二次处理才进行冷冻的。
既然如此也就省了不少事儿。
五口铁锅内各自放着六个猪肘，还有三个猪蹄儿。
再把拍碎的姜和葱用纱布包起来放入锅内，随之进锅的还有一个包裹着绿豆的纱布。
“哥，这绿豆跟猪肘会不会不太搭啊？”韩诚在旁边看着，饶是他抓破脑袋也想不清楚。
猪肘怎么就能跟绿豆往一块儿放了？
这也太奇怪了吧？
苏辰想了想，也不知道该怎么解释，拿出了那句亘古不变的话，“吃了就知道。”
五口铁锅又被占着了，而且这次还要占着挺久的，苏辰索性开始在院子里溜达了起来。
“老弟，这鱼咋整啊？我怕不新鲜直接买了活的回来！”大表哥又拉货回家了。
面包车后边的座椅拆了，直接摆了一个巨大的铁桶，里边儿放着三十多条草鱼。
“鱼要现杀现做，一宿应该死不了，就放着吧。”
现杀现做？
大表哥挠了挠头，寻思这三十多条鱼得杀多长时间啊？
不过现在人家是主事儿的，他也不便多说什么，只能招呼人把铁桶搬到了院子里，顺便叮嘱了一句，“晚上睡觉前儿记得换换水。”
苏辰溜达到了院子外头，猛然听见阵阵尖叫声，不像是人的！
急忙跑回院子里头看去。
“卧槽！”
只看四五个大男人，正拽着一头巨大的黑毛猪往猪圈外面拉！
两人分别按着猪头的位置，一人则是拽着猪尾巴。
还有一个人抱着猪身，恨不得直接骑上去。
奈何黑毛猪太滑，好几次都被逃脱。
“吱~吱~”
在众人的追逐之下，那头黑毛猪再也没有了往常憨厚的模样，就连叫声都变得尖锐了起来。
“卧槽，这猪劲儿也太大了！抓不住啊！”
“这还怎么杀，你还得摁住啊带会儿，快！别让跑了啊！”
“不行啊，大叔家里这两头猪每天还放出去遛弯儿，能不劲大吗？我都快没劲儿了哇！”
好家伙！
苏辰吞了下口水，也不知道为什么突然有种热血沸腾的感觉。
没来由的大吼了一句。
“都闪开！让我来！”
(本章完)