第288章 心急，吃不了热豆腐！
第288章 心急，吃不了热豆腐！ (第2/2页)但这只是传统的制作方法。
苏辰又在旁边起了一口锅，锅中空无一物，却是直接打开了底火，小火。
切好的豆腐放入大笊篱中左手抓着架在空锅上方，右手取来一口锅勺，舀着锅中的热油开始淋。
“呲”
高温油在遇到冷藏过的豆腐块儿后，二者碰撞发出剧烈的声音，豆腐块儿的表面以一种肉眼可见的速度消失了刚才的光滑感。
再来一勺！
豆腐表面开始变得略微有些颗粒感。
再来！
表面继续变化，颗粒感的凸出点看上去染上了一层浅黄色的硬层。
还来！
一勺接着一勺，方才的热油浇在豆腐块儿表面，再顺着笊篱孔隙流入下方的空锅。
几乎把锅中的热油舀的所剩无几，这时笊篱里的豆腐块儿变成了一种表面焦黄的颜色，要比它本身的颜色更加诱人。
直到这个时候，苏辰方才将全部的豆腐块一次性放入新的油锅中。
“所以这样做的目的是”刘阿宝捏着下巴若有所思。
卢永亮拧着眉想了片刻，“你们知道有一道菜也是需要用淋油的方式来制作，是一条鱼。”
“不仅仅是鱼，我记得以前苏老板给我和张莉做过一次晚餐，有道菜叫堂响肉片儿，也是用这种方法做的。”阿宝说道。
崔玉分接着道，“没错，对于一些需要快速定型，质感鲜嫩的食材，淋油的方式要比直接过油好很多。”
那为什么以前的冀菜厨子，不晓得淋油？
这个费解，苏辰也有些费解。
之前还琢磨过几天，后来觉得可能是在饭店里这么做的话比较麻烦，所以就直接油炸了？
淋油之后的豆腐还要继续放到油锅里继续油炸一下，只不过经过冷藏豆腐之后的油进入空锅之后，油温早已降低了许多。
此刻不过五成热的油温，苏辰用掌勺轻轻推动着锅中豆腐，约莫半分钟的时间便把豆腐捞了出来。
先前高温油的锅中还留有底油，此刻将方才调好的料汁一次性倒入锅内。
仅仅如此简单的动作，在场的厨师们便知道，这道菜差不了！
料汁与高温油碰撞瞬间，一股浓烈的油烟喷薄而起，咸鲜香味就连大号油烟机也不能全部抽走。
“这就是咱们华夏烹饪的魅力啊”王志军，有些激动。
放眼全球，除了华夏，还有哪些地方会这么做菜？
这要是在欧洲的一些国家，恐怕现在头顶的烟雾报警器已经开始工作了吧？
油烟散去，酱色的料汁在锅里咕咚咕咚冒着浓密的气泡，加入半勺清水后，苏辰将火直接开至猛火！
而当料汁水看上去即将沸腾的时候，苏辰又迅速的把火关到了中火，同时另一手直接将已经控干油的豆腐块全都放里去。
好在这口炒锅选择的不错，口径很大，这么多的豆腐块放入其中也完全可以平铺在锅底。
表面看上去，这只是简单的开火，控火，但只有观看的这几位国厨才知道，就苏辰这个简单的动作，含金量到底有多高！
因为明眼人都知道，苏辰接下来要对豆腐做的是：烧。
烧是什么意思？
如果上过烹饪学校的学生，会给出这样的答案：以水为传热介质的烹饪方式。
所以水温的控制，便是烧菜的重中之重！
豆腐入锅，苏辰又展现了一手【将沸不沸】的精妙控制能力，酱色汤汁包裹着豆腐块儿微微咕咚。
这一步，看上去真的很简单，如果不是学过几天厨艺的话，甚至会觉得这完全没有一点技术含量！
盖上锅盖等候半分钟的时间，调制好的水淀粉滴入少许。
“准备出菜。”
苏辰话音刚落，张莉三人便踱步进来。
炸制金黄色的豆腐块儿，并没有因为烧制的过程变色，看上去更像是一层酱色的料汁，包裹在了豆腐块的表面。
而酱汁与豆腐之间，似乎有着一层看不见的东西隔离着，让它们并没有融为一体。
这感觉.很奇妙。
三大勺豆腐先放在一个大盘子中，两大勺豆腐再放入一个中等大小的盘中，最后就是一个小盘子，放上一勺豆腐。
六十多块儿豆腐，不多不少刚好摆下。
捏起切碎的小香葱洒在表面，再给每个盘子的豆腐上面，洒了些许干贝松。
张莉端着那个中等大小的盘子，刚刚端起来，鼻翼忍不住耸动了几下。
“老板，咱们忙完了可以吃这道菜吗？”
苏辰怔了怔，“可以啊。到时候让阿宝给你们做。”
刘阿宝：？？？
这是要考试了？
张莉幸福的看了眼刘阿宝，“加油喔！”
三位姑娘，端着三个大小不一的盘子，将菜品送了出去。
崔玉分很细心的递给苏辰一小块毛巾，“歇歇吧，下道菜没这么急了。”
苏辰擦擦额头细密的汗珠，“是啊，没想到老外跟咱一样，遇到好吃的也会失态。”
众人抿着嘴哑然失笑。
要不是宴会突然变成大席的话，按照苏老板提前的安排根本不会这么着急，一切都是井然有序的。
不过面对这么突然的情况，还能及时的把菜品做好送到餐桌上，估计也就苏老板能完成了。
苏辰突然想到了什么事儿。
“对了，晋省的饮料可以上了.冰镇和常温的各上一份，让宾客自己选择吧。”
刘阿宝脸上的肉抖动着，“不对啊老板，沙棘汁不是要等快结束的时候才上吗？”
苏辰摆摆手，“你抓紧的吧！再晚的话我怕得有麻烦事儿了！”
苏辰这话音才刚刚落下。
只听厨房门外，一声.
不！
是接连好几声！
“啊!!!”
“上帝.这是什么东西，怎么会这么烫！”
“该死！哪里有水，我感觉我的嘴巴要爆炸了！”
苏辰尴尬的默默额头。
果然，忘记提醒大家了。
心急，是吃不了热豆腐的。(本章完)