第292章 不争气的三杯仔鸡
第292章 不争气的三杯仔鸡 (第2/2页)‘真是奇怪的红烧肉，还能帮助消化的吗？’
殊不知，s级的美食在苏辰练习室中有这样的评价：一吃一个，不吱声！
得亏，还是s级，如果真要吃到了ss级别的美食，胃部内存条真不是盖的！
红烧肉的震撼还没结束，老太太眯着眼睛却发现三位姑娘又又又走了过来！
“什么情况，现在怎么出菜这么快？”
“嘶！好像还真的是，刚才每道菜中间至少我们要等待几分钟的，现在这才刚吃完居然又可以吃了！”
“可能是苏老板良心发现了吧，觉得让我们一直等着也不太好，哈哈！”
“苏老板万岁！”
此刻出现在大家桌子上的，便是姜氏兄弟制作的那份软兜长鱼！
这道菜不必多说，鳝鱼一直都是深受群众喜爱的食材，而软兜长鱼烫杀的处理方法更是直接去掉了鳝鱼的黑色黏膜，最大程度的保留了鳝鱼皮。
毕竟这道菜制作的时候几乎全部都是用的鳝鱼脊背肉，如果鱼皮破损的话，不管是菜品成色还是口感味道都要大打折扣。
而原本就使用烫杀处理的鳝鱼，实际上在划脊背肉的时候，肉质已经是处于成熟状态。
最终也只需要将蒜炒香，调上一碗酱油，盐等组成的芡汁，大火爆炒五六秒即可出锅。
此菜软嫩异常，蒜香浓郁，曾经也多次出现在国宴上，此刻继续作为今天淮扬菜的代表，自然是没有任何问题的！
虽说红烧肉又将众宾客们的胃口重新打开了，但胃里的东西那是实打实的吃了进去，已经品鉴了不少菜的宾客们进食的速度还是放慢了一些。
趁着宾客们品鉴的功夫，苏辰在后厨正在准备最新的一道菜。
赣菜！
这个以味浓厚，油腻较重为特点的菜系，早年间也是在坊间深受喜爱，可随着大家饮食越来越清淡，赣菜逐渐退出了历史的舞台，如今大约除了本地人之外鲜有人会专门去吃赣菜。
但只有吃过赣菜的人才知道，这个菜系的制作方式，是真的有点东西在里面的！
就好比苏辰此刻准备起锅的这道菜，乃至赣菜中的顶级名菜，当年nc市东方红餐厅的招牌名菜——三杯仔鸡！
最开始的时候苏辰还纳闷，这道菜既然能是名菜，还是赣省最大的国营餐厅里最受欢迎的菜，那肯定是有点讲究在里边的吧？
但当苏辰从名菜谱中找到这道菜并开始制作的时候，有些发懵。
简单，太简单了！
这道菜的制作方式，简单到苏辰都有些不好意思拿出手了，这简直就是一道有手就行的菜啊！
首先就是把嫩仔鸡切成三分见方的小块肉。
按照菜谱中的制法，就连鸡胗和鸡心等内脏也是要一并切好制作，但是苏辰考虑到场合与饮食习惯的问题，便将内脏统统丢掉不用。
然后，用砂锅装好。
切成小片的葱姜，放入砂锅中。
紧接着，一杯酱油，一杯猪油，一杯甜米酒倒入砂锅之中。
微火慢炖，直到砂锅里的汤汁全部熬干，再给鸡肉块表面滴上几滴香油，这道菜就算是成了！
苏辰在练习室中反复确认，反复尝试。
第一次制作便是a级，之后反复调整米酒与酱油和猪油的配比，只要稍有改动，级别立马会降到b级。
这说明一个问题。
三杯仔鸡这道菜，上限就在这里，a级是它的天板，如果想要继续突破的话，估计要使用练习室贩卖机里的食材，还有苏辰自己酿造的米酒才行。
那样做意义不大。
这么简单的工序，这么简单的食材，这么简单的佐料，却能轻易做出一道a级的菜品，足以见得几十年前赣省的师傅们对于吃这方面，确实是有点研究的。
倒计时闹钟一响，苏辰打开砂锅的锅盖看了眼。
跟自己在练习室中训练的步骤几乎无二，锅中的汤汁刚搞熬的干干净净，迅速的关掉火苗，这个时候稍微迟疑的话，底部的鸡肉块就会带着一层微微的焦糊。
众人好奇的围在苏辰身边观赏着这道菜。
为了使菜品更加美观，苏辰又将烫熟的青菜顺着砂锅边缘摆了那么一圈儿。
经过微火慢炖的鸡肉块儿，表面挂着明亮的汤汁，锅底却不见汤汁。
“这菜光是看着，都能想到味道必然很是醇厚！”
要想醇厚，就得下功夫，嫩仔鸡肉本身就极为鲜嫩，慢火再炖上半个小时，该有的味道都会钻入肉中。
“可惜了。”苏辰摆好青菜，拍拍手招呼三个姑娘传菜，继而又道，“本是一道赣省名菜，结果却意外的在宝岛火了.”
这事儿是有点莫名其妙。
宝岛老乡对这道菜的喜爱程度，已经超越了一般人的理解.
更可怕的是，现在一些城市的美食街，还居然会有小贩卖这道菜，打的招牌就是：宝岛三杯鸡。
就离谱，也不知道热爱美食的赣省人看到这一幕，会是什么感想。
而三杯鸡中非常重要的一味佐料：江米酒，赣省的百姓自家酿的米酒，真是全国独一份。
属于是喝的时候笑嘻嘻，一见风就妈卖批的类型。
三杯鸡出现在桌上的时候，一些见多识广的宾客也并不觉得陌生，这道菜以前就在国宴上出现过，这里边儿还有不少人都吃过的。
旧地重游，老饭重吃，大家纷纷用勺子舀上满满当当的鸡肉块往嘴里填。
肉质之嫩自然不必多说，而几乎完全使用酒烹饪出来的鸡肉，也完全不必考虑还有腥味什么的。
最重要的是，使用民间自酿的米酒慢炖而来，这道菜吃起来会有种奇异的米香。
虽未下饭，更似下饭！
方才，苏辰的一番感慨并没有获得所有人的赞同。
崔玉分听闻之后，嗤笑一声，“一些厨子不争气，不想着怎么提高技艺改进菜品，反而想着投机取巧，丢了老本也是活该！”
哦？
苏辰刚要着手下一道菜，看了眼直播画面，宾客们吃饭的速度慢了很多，倒是不必那么着急。
再听老崔，这是话里有话啊？
“崔老师，细说！”
这，可是连美食通史都没有记载的故事啊。(本章完)