15 羊肉汤

15 羊肉汤 (第1/2页)

冬天在秦夏眼中，就是要喝热汤的季节。
　　
　　收摊回家的半路上途径肉铺，正巧赶上了极好的羊肉。
　　
　　一家酒楼委托屠子宰了一只羊，要走了大半扇，余下的就摊在案板上开卖。
　　
　　秦夏赶到时，还冒着热乎气。
　　
　　他称了一些羊腿肉，打算回家用白萝卜炖一锅汤，再扯点面片下去。
　　
　　回到家，放下东西，两人默契地往堂屋里走。
　　
　　“大福！”
　　
　　进屋后虞九阙做的第一件事，就是打开草笼子，把大福从里面放出来。
　　
　　里面的干草多少沾了点脏东西，但禽类的便便都没什么味道，所以好清理。
　　
　　秦夏主动接过来，把脏了的干草拿去灶房，直接塞进灶里。
　　
　　再返回时，就见大福这只鹅已经堂而皇之地站在了虞九阙的膝头。
　　
　　“你就惯着它吧。”秦夏无奈道。
　　
　　虽然这只鹅本就是打定主意要养来当宠物的，可看这黏人劲头，怕是养大了也不是个省油的灯。
　　
　　虞九阙摸着大福的毛，眼睛弯成一勾月。
　　
　　“毕竟和健康的小鹅不一样，大福是你我手把手喂起来的，或许更通人性呢，是不是啊大福？”
　　
　　也真是奇了，虞九阙说完这句话，大福还真的“嘤嘤”叫了两声，黏黏糊糊，仿佛在撒娇。
　　
　　秦夏把手伸过去摸，它也很懂得雨露均沾，往秦夏的手心里蹭了蹭。
　　
　　“好家伙，别是真的成精了。”
　　
　　起码在此之前，他可想不到一只鹅也会“嘤嘤嘤”。
　　
　　“努努力，你要是学会定点拉粑粑，以后长大了也允许你进屋。”
　　
　　秦夏以谆谆教导的语气，用手指点了点鹅头。
　　
　　只要有人在家，恢复精神的大福就和跟屁虫一样，围着秦夏或是虞九阙的鞋底转。
　　
　　好几次都差点踩到它。
　　
　　没办法，虞九阙只好狠心又把它关回笼子。
　　
　　结束之后，他把家里的几件脏衣服放进木盆，端起来后朝灶房里的秦夏道：“相公，我去河边洗衣裳。”
　　
　　秦夏正在切羊肉，闻言不太赞成道：“又去河边做什么，河水那么冷，就在家洗，我和你一起。”
　　
　　虞九阙不听他的。
　　
　　洗衣裳费水，他们家的这个院子又离胡同里的水井较远，每次为了挑满水缸，秦夏都要跑好几趟，去河边就没有这些烦恼了。
　　
　　没看家家户户都是去河边洗，离那么近，不去白不去。
　　
　　“我和对门韦家的曹小娘子约好了。”
　　
　　虞九阙这般说，秦夏果然不再反对。
　　
　　“河边湿滑，你小心些。”
　　
　　虞九阙得了他的叮嘱，点了点头。
　　
　　一出门，果然见曹阿双已经在胡同里等他。
　　
　　“双姐儿。”虞九阙同她打了招呼，两人一道往河边去。
　　
　　曹阿双是韦家新妇，年龄与虞九阙相仿，略小一些。
　　
　　因两人在这芙蓉胡同都是“初来乍到”，所以上次同在河边洗了一次衣服后就混了个熟脸。
　　
　　曹阿双生得小巧玲珑，性情开朗，和虞九阙蛮合得来。
　　
　　走出一段路后，虞九阙听见曹阿双小声问自己，“我站在你们家院门口等你时，听见你相公问你话了，他可是不让你出门？”
　　
　　虞九阙微微愣了一下，解释道：“他不愿让我去河边洗衣服，说天冷水凉，我想着在家洗太费水，又说和你约好了，他也就依了。”
　　
　　曹阿双闻言咋舌。
　　
　　“原是如此，我还当他凶你了。”
　　
　　虞九阙哭笑不得，心道秦夏连大声说话都不曾，怎么还和“凶”这个字扯上关系了。
　　
　　“为何这么想？”
　　
　　曹阿双有些不好意思地笑笑。
　　
　　“嗐呀，就是……”她顾左右而言他，“没什么没什么，咱们快走吧，去晚了河边那几块好石头就要被人抢了！”
　　
　　虞九阙见状，只好快走几步跟了上去。
　　
　　灶房内，秦夏把羊肉切成了小块。
　　
　　好羊肉的好是肉眼可见的，白是白，红是红，只有新鲜现宰的羊肉才会有这种色泽，像现代常见的冷库肉，都是暗沉发乌的。
　　
　　而有了好肉，做一锅好羊汤也无需太过复杂。
　　
　　只要食材够鲜嫩，就用不上太多花里胡哨的技巧，去掩盖食物本身的瑕疵。
　　
　　譬如面对这些羊肉，秦夏坚定地省去了焯水的一步，直接冷水下锅。
　　
　　说到这里，他就想起从前和一个朋友的对话。
　　
　　当初那朋友喝过秦夏做的羊汤，惊为天人，疑惑于自己在家怎么做不出同样的味道。
　　
　　秦夏问他步骤，朋友便从把肉泡出血水，再下锅焯水讲起。
　　
　　秦夏那时果断打断了他，说自头一步起，就已经错了。
　　
　　若是好肉，这么一折腾，好肉也要变成“死肉”。
　　
　　反观秦夏煮羊汤的方式，总结一下就是四个字——大道至简。
　　
　　冷水下锅后，水不加多，以没过羊肉一根食指的高度为佳。
　　
　　厨子们都听过一句话：小火汤清，大火汤白。
　　
　　上乘的羊汤都是乳白色，故而上来要开大火，煮得锅里咕咕冒泡才好。
　　
　　接下来，必不可少的步骤是打浮沫。
　　
　　

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