第53章：谁说做扣肉，就一定要焯水的？

第53章：谁说做扣肉，就一定要焯水的？ (第2/2页)

但两个人都这么说，就有点不对头了。
　　
　　尤其是王宏业，之前姜聪刚刚说过他师傅的手艺没学到家，按理说是不会偏袒姜聪的。
　　
　　可现在的王宏业却偏偏把姜聪夸上了天，这让白存本一头雾水，难以理解。
　　
　　这时，白庆桦也开口了：“主要是肉好，所以滋味才好，其次是处理，刀工，切得够薄，味道才吃得进去。
　　
　　再有就是火候，恰到好处，肉质过一分则烂，欠一分则韧，拿得很准。
　　
　　芡汁调得也好，刚好够包裹住所有的扣肉，每一片沾到的分量都不多不少。
　　
　　这就让肉吃起来不咸，又够香，合适，准得漂亮。”
　　
　　他的话音才落，白存本突然从一旁快步走了过来，拿起了筷子，就夹起了一片扣肉，送入了口中。
　　
　　咀嚼了几下，他的表情瞬间就僵住了。
　　
　　“你急什么？”
　　
　　白庆桦看着他莽撞的样子，皱眉数落：“评委还没给过分，你来凑什么热闹？”
　　
　　现在是评委点评环节，白存本作为选手，是不应该过来凑热闹的。
　　
　　白存本这个举动很不合适。
　　
　　其他评委碍于白庆桦的面子，不好说什么，但白庆桦却不能不说，否则就是没规矩了。
　　
　　可白存本现在根本没心思听他说话。
　　
　　将口中的扣肉匆匆咽下，他就盯着姜聪问：“你的扣肉为什么不腥？你换肉了？我明明看到你没焯水，直接把肉下锅炸的。”
　　
　　“你瞎问什么呢！”
　　
　　白庆桦面色一变，抬手一把将他拉到了身后，狠狠瞪了一眼。
　　
　　但白存本的话已经问出口了，白庆桦看了眼在场几位评委不言而明的表情，心中顿时憋了一口气。
　　
　　白存本这几句话一出口，顿时就把自己的气量暴露得一览无余了。
　　
　　在场的同行都是白庆桦的老兄弟，也是他要留给后代的人脉关系。
　　
　　在这些老兄弟的面前，暴露出自己输不起的烂泥性子，以后有事了再想求这些老兄弟帮忙，那就麻烦了。
　　
　　一时间，白庆桦又气又恼，恨不得狠狠揍白存本一顿。
　　
　　白存本并不明白这些，他被白庆桦当众喝骂，只觉得颜面无光。
　　
　　却又不好记恨爷爷，只能把怒火转移到了姜聪的身上。
　　
　　姜聪却不以为意，只是看着他反问：“谁说做扣肉，就一定要焯水的？”
　　
　　他这句话一出口，不仅白存本哼出了声，几个评委也都齐刷刷的看向了他。
　　
　　原来他还真没焯水？
　　
　　但扣肉焯水排血，是基本常识啊？
　　
　　这小子难道不知道？
　　
　　面对众人疑惑的眼神，姜聪不疾不徐，开口问：“你做扣肉焯水，是为了什么？”
　　
　　“当然是煮出血沫和杂质了。”
　　
　　白存本哼笑了声：“这个学厨半年的学徒都知道。”
　　
　　“那为什么要煮出血沫呢？”
　　
　　姜聪继续反问。
　　
　　白存本笑得愈发开心了：“肉里的血水是肉质腥味的主要来源，你不会连这点都不知道吧？不管是猪肉，羊肉，还是牛肉，在处理的时候都要焯水，去除血水，这是常识，你懂不懂？”
　　
　　“哦。”
　　
　　姜聪点了点头，又问：“那在烧烤的时候，为什么不先焯水，要直接生烤呢？不怕吃到血水吗？
　　
　　炒肉丝和肉片的时候，为什么不先焯水，反而要用淀粉和油封住肉，锁住里面的汁水呢？
　　
　　为什么生炒排骨的肉，吃起来比焯过水的排骨更Q弹嫩滑呢？不应该会有腥臭味吗？”
　　
　　“这……”
　　
　　白存本张了张口，但却哑口无言，一时间不知道该怎么回答。