第78章：重量级评委

第78章：重量级评委 (第2/2页)

“行。”
　　
　　孙立新痛快答应：“我这岁数，当你二伯还是没问题的。”
　　
　　“真看不出来。”
　　
　　王冰冰客气了句，就笑问：“那么二伯，我也看过你的视频，在视频里，你展现过很多厨艺，让我们印象深刻。
　　
　　那么你对咱们这两位选手，还有他们做的菜，有什么看法呢？”
　　
　　“他们都选的是川菜里的经典凉菜，【夫妻肺片】和【李庄白肉】，这两道菜很有意思，在做法上是完全相反的两个方向。”
　　
　　孙立新侃侃而谈，认真解释：“【夫妻肺片】这道菜，本质上是川菜里的卤味。
　　
　　在做法上，属于食材的预处理，关键在于卤制，所以卤水特别重要。
　　
　　卤水味道越好，那这道菜的味道也就越好。
　　
　　所以这道菜考验的是厨师卤水调配，味型把控的能力。
　　
　　真正好的【夫妻肺片】，是不会加作料来拌的，只需要卤水和食材的本味就已经很好吃了。
　　
　　那些放很多红油，辣椒，味精，香菜，葱花，芝麻，拌出来的【夫妻肺片】，都是不合格的。
　　
　　那样完全就是吃调料了，根本吃不出卤水的味型来。”
　　
　　听着他的解释，一旁的王开发微笑点头，显然很赞同他的说法。
　　
　　“哇！二伯你对川菜也有这么深的了解呀？”
　　
　　王冰冰很惊讶。
　　
　　“那当然了，我学川菜出身的啊！一看你就没认真看我视频。”
　　
　　孙立新开了句玩笑，才笑着解释：“我师父是庹代良先生，他是重庆人，学渝菜出身的，当年是给刘伯承元帅和小平同志当主厨的。
　　
　　后来他就去京城前门饭店当总厨师长了，59年那会儿，建国十周年庆典的国宴工作，川菜部分就是我师父做的。”
　　
　　“我的天！”
　　
　　王冰冰惊讶的捂着嘴：“怪不得二伯你手艺那么好，原来也是名门之后。”
　　
　　“还好还好。”
　　
　　孙立新笑着摆了摆手：“我虽然学的是渝派川菜，但对小河帮的菜系也是比较了解的。
　　
　　我年轻那会儿，跟师父经常去找自贡的三爷吃饭。”
　　
　　听到他提起范三爷，一旁的王开发开口问：“范吉安啊？”
　　
　　“对，岷江饭店的范三爷。”
　　
　　“我也认得他。”
　　
　　王开发有些唏嘘：“我去美国那年，他刚好过世。”
　　
　　“唉，确实可惜。”
　　
　　孙立新感慨着，向一旁懵懂的王冰冰解释：“川菜里的水煮菜系，就是范三爷发明的，就是水煮牛肉，水煮鱼那些。”
　　
　　“啊？”
　　
　　王冰冰终于有了概念，忍不住惊呼：“我特别喜欢吃水煮牛肉！”
　　
　　“所以说，要是没有范三爷，就没有这道菜啊！”
　　
　　孙立新感慨着，身后忽然传来了一声桌铃响声。
　　
　　“我完成了。”
　　
　　几人回头看去，却是姜聪已经做好了菜，按响了桌铃。
　　
　　他面前，一盘薄如蝉翼的肉片整齐的码放在盘中，仿佛一朵盛开的洁白莲花。
　　
　　一碗鲜红的蘸水置于中央，红艳欲滴，很是诱人。
　　
　　“这刀工，啧啧！”
　　
　　孙立新口中赞叹了声，就迈步来到了近前。