第五百一十一章 肘子的精髓

第五百一十一章 肘子的精髓 (第2/2页)

“什么拿手就做什么，做好了就去把黑鱼剖了，动作麻利点别耽误时间。”老爷子道。
　　
　　“好的爷爷。”江枫去水里捞肘子。
　　
　　要江枫做肘子，他第一反应肯定是东坡肘子。不是正版的东坡肘子，是江建康改良得面目全非却非要蹭人家东坡肘子热度的东坡肘子。
　　
　　陈秀秀奶奶家猪养得不错，肥瘦得当，猪前蹄健壮有力，单从猪蹄就能看出来这猪生前一定是一头好猪。但杀猪的屠夫技术不行，辜负了这头好猪。
　　
　　血没放干净，猪肉就会有异味。
　　
　　江枫把肘子从盆里捞出来的时候，它已经在水里泡了近24个小时，中途还换过几次水，在江家历代年夜饭桌上的肘子中这绝对算得上是VIP级的待遇。
　　
　　江建康做的肘子，浓油赤酱带着一丝微甜，味道为辅口感为主，一定要入口即化，用筷子轻轻一戳肘子就能皮肉分离。
　　
　　脂肪瞬间融化在口腔里的感觉是江建康所做的肘子的精髓。
　　
　　江枫作为江健康的独子，吃了这么多年江建康特制的肘子，深知其精妙之处，也知道这份精妙需要靠漫长的时间煨炖出来。
　　
　　看了看时间，江枫发现只要他手脚麻利应该能来得及，不再多想，捞起袖子就开始干活。
　　
　　先将洗净的肘子放入清水锅中，大火煮沸最后去除一次血水捞出，江枫快速换水，锅中倒油将葱姜蒜爆香，再加入其它香料炒制。
　　
　　一直到肘子进砂锅炖之前江枫都是争分夺秒，生怕慢了一步导致煨炖的时间不够做不出入口即化的效果。
　　
　　老爷子全程都在低头烹制自己菜肴，却像头顶长了双眼睛似的十分清楚江枫的进度，当江枫把砂锅盖上的那一刻才道：“别停，剖鱼去。”
　　
　　“等到你以后真正能当上主厨了你就会发现，时间永远不够用，就算你多长出10双手你也忙不过来，所以急没有用。”老爷子道。
　　
　　江枫放慢了动作。
　　
　　“慢更不行。”
　　
　　江枫又默默加快了动作。
　　
　　“亏你们还比我们当年多读了那么多年书，也不知道都学了些什么。早就和你爸说了，你和你那几个堂哥里就你还有一点天赋，别浪费时间去学那个什么光电信息好好练厨，你说说你学的东西有什么用？”老爷子开始了日常抱怨，其实他最近已经很少抱怨江枫的大学专业了，毕竟他最近要抱怨的东西有点多。
　　
　　江枫很想皮一把和老爷子深入探讨一下该如何从光纤传输的角度来分析打荷厨师在后厨的地位，但这个念头刚冒出来就被他扼杀了，因为老爷子身上还拿着刀呢。
　　
　　“想当主厨，厨艺只是一部分，会分配才是真正难懂的学问。”老爷子道，“去看一下灶里的火怎么样，要是不够大的话再添两根柴。”
　　
　　老爷子端着腌制好的灌肠走到灶边，开始往锅里倒油：“但论厨艺的话你现在确实是不错，进步很大，完全超出了我的预料，但是在分配方面不光吴丫头比你强，就连孙家那小子都比你强。”
　　
　　“分配？”江枫剖鱼的手一顿。
　　
　　“你什么时候见过吴丫头在营业时间会去干切配或者打荷的活，每个人都有每个人的工作各司其职，忙不过来是他们自己出了问题。如果你是主厨，你要做的是分配和解决而不是帮忙，自己心里得有杆秤，知道什么时候该干什么时候的事。把鱼片一下，片好了端过来给我。”
　　
　　“哦。”江枫开始片鱼。
　　
　　“这些事情现在跟你说有点早，但你也得开始学，平时多注意点我和你三爷爷都在后厨做了些什么。别一天到晚就跟你爸似的成天傻呵呵地就知道偷懒，等过完年回去就把那个架子给我撤了换个位置看着就心烦。一天天的就知道躲那架子后面偷懒，那么大个块头还以为别人看不见。”老爷子一脸嫌弃。
　　
　　江枫：……
　　
　　江建康同志你这个坑儿子的菜鸡！