第690章 实在是妙啊

第690章 实在是妙啊 (第1/2页)

他们几人说话，也没刻意防着后厨其他人。
　　
　　听说老板要研发新的菜色，众人一脸好奇的看过来，不过目光大都落在了付宇的身上。
　　
　　这小子还真行，研发新菜都能获得掌勺的机会。
　　
　　要知道这种事情，向来都是老板亲自上灶，再不济也得是店里的主厨大师傅才行。
　　
　　虽然大伙对于付宇的厨艺还是非常认可的，但是能跟着研发新菜。
　　
　　付宇真的已经这么厉害了吗？
　　
　　别人都是半信半疑的，就连赵猛也是心里没底。
　　
　　趁着检查备菜的工夫，用着两人间方能听到的声音说道：“尽力而为就行，做不成也没事，这道菜你师傅之前就没烹饪成功。”
　　
　　赵猛担心付宇有压力，想着提前宽慰一下。
　　
　　付宇赶忙说道：“我肯定能行！”
　　
　　赵猛看了付宇一眼，没再多说什么，伸手拍了下付宇的肩膀。
　　
　　在赵猛看来，没有比付宇更自信的人了。
　　
　　天生的性格好，心态稳。
　　
　　甭管什么事，就从来没见他慌乱过。
　　
　　有时候遇到了特殊情况，你这边替他急的不行，他反而一副老神在在的样子，好像特别胸有成竹。
　　
　　对于付宇这样的状态，赵猛已经非常了解了。
　　
　　于是随口关心一句，也就没再多说什么，只等着一会儿看付宇掌勺，万一哪里不行了，自己好帮着圆个场。
　　
　　姚石将看完的烹饪食谱递给付宇：“小付，你先看看这道菜的做法，正好我也跟你说一下。”
　　
　　“这道菜我以前也没烹饪过，不过看着食谱，关键步骤就在于定型。手速是一方面，还要注意一些细节上的操作，具体情况什么的，我也不是很清楚，你一会儿烹饪时，自己注意一点吧！”
　　
　　付宇点头，先仔细看了一遍食谱。
　　
　　这一看之下，顿时发现了问题所在。
　　
　　不知道是不是当初提供这份食谱的那位大厨藏有私心，又或者对于求菜谱的人盲目信任。
　　
　　反正这份食谱在烹饪操作方面，并不详尽。
　　
　　步骤是全的，顺序也没有问题。
　　
　　但只一点，在细节操作上，只字未提。
　　
　　比如片成的鱼片，具体的厚度要求根本没有，只说是片成极薄的鱼片。
　　
　　至于切好的鱼片需要砸成扇形，炸制时用筷子如何压制成花瓣状，这些关键地方，一点提示也没有。
　　
　　如果单纯只按照食谱上面的操作步骤去烹饪，这道菜能完成就是奇迹了！
　　
　　付宇此时无比庆幸，自己有一本万能的经典老味道食谱。
　　
　　刘雨侬虽然之前烹饪失败了，但好歹有过操作经验。
　　
　　特意叫着付宇过来，两人交流了半天，又根据自己所了解的情况，同付宇仔细分析一番。
　　
　　付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手，现在经过刘雨侬的交流，心里也有数了。
　　
　　小工已经将所有的食材都准备好了。
　　
　　烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。
　　
　　草鱼已经清理妥当，付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
　　
　　随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
　　
　　在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。
　　
　　当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。
　　
　　鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。
　　
　　可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。
　　
　　不过，付宇却是直接一刀完成了。
　　
　　众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。
　　
　　竟然一刀直接切断了？
　　
　　没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
　　
　　这一刀既利落又果断。
　　
　　鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。
　　
　　凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。
　　
　　这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。
　　
　　有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。
　　
　　付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。
　　
　　刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
　　
　　看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。
　　
　　去掉鱼尾，再去鱼骨。
　　
　　付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。
　　
　　再把鱼腩上骨头片去。
　　
　　然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
　　
　　用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
　　
　　用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。
　　
　　付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。
　　
　　手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
　　
　　尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。
　　
　　这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！
　　
　　两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
　　
　　对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
　　
　　处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。
　　
　　将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。
　　
　　趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。
　　
　　山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。
　　
　　将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。
　　
　　草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。
　　
　　因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。
　　
　　处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。
　　
　　随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。
　　
　　这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。
　　
　　

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