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第690章 实在是妙啊

第690章 实在是妙啊 (第1/2页)

他们几人说话,也没刻意防着后厨其他人。
  
  听说老板要研发新的菜色,众人一脸好奇的看过来,不过目光大都落在了付宇的身上。
  
  这小子还真行,研发新菜都能获得掌勺的机会。
  
  要知道这种事情,向来都是老板亲自上灶,再不济也得是店里的主厨大师傅才行。
  
  虽然大伙对于付宇的厨艺还是非常认可的,但是能跟着研发新菜。
  
  付宇真的已经这么厉害了吗?
  
  别人都是半信半疑的,就连赵猛也是心里没底。
  
  趁着检查备菜的工夫,用着两人间方能听到的声音说道:“尽力而为就行,做不成也没事,这道菜你师傅之前就没烹饪成功。”
  
  赵猛担心付宇有压力,想着提前宽慰一下。
  
  付宇赶忙说道:“我肯定能行!”
  
  赵猛看了付宇一眼,没再多说什么,伸手拍了下付宇的肩膀。
  
  在赵猛看来,没有比付宇更自信的人了。
  
  天生的性格好,心态稳。
  
  甭管什么事,就从来没见他慌乱过。
  
  有时候遇到了特殊情况,你这边替他急的不行,他反而一副老神在在的样子,好像特别胸有成竹。
  
  对于付宇这样的状态,赵猛已经非常了解了。
  
  于是随口关心一句,也就没再多说什么,只等着一会儿看付宇掌勺,万一哪里不行了,自己好帮着圆个场。
  
  姚石将看完的烹饪食谱递给付宇:“小付,你先看看这道菜的做法,正好我也跟你说一下。”
  
  “这道菜我以前也没烹饪过,不过看着食谱,关键步骤就在于定型。手速是一方面,还要注意一些细节上的操作,具体情况什么的,我也不是很清楚,你一会儿烹饪时,自己注意一点吧!”
  
  付宇点头,先仔细看了一遍食谱。
  
  这一看之下,顿时发现了问题所在。
  
  不知道是不是当初提供这份食谱的那位大厨藏有私心,又或者对于求菜谱的人盲目信任。
  
  反正这份食谱在烹饪操作方面,并不详尽。
  
  步骤是全的,顺序也没有问题。
  
  但只一点,在细节操作上,只字未提。
  
  比如片成的鱼片,具体的厚度要求根本没有,只说是片成极薄的鱼片。
  
  至于切好的鱼片需要砸成扇形,炸制时用筷子如何压制成花瓣状,这些关键地方,一点提示也没有。
  
  如果单纯只按照食谱上面的操作步骤去烹饪,这道菜能完成就是奇迹了!
  
  付宇此时无比庆幸,自己有一本万能的经典老味道食谱。
  
  刘雨侬虽然之前烹饪失败了,但好歹有过操作经验。
  
  特意叫着付宇过来,两人交流了半天,又根据自己所了解的情况,同付宇仔细分析一番。
  
  付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手,现在经过刘雨侬的交流,心里也有数了。
  
  小工已经将所有的食材都准备好了。
  
  烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。
  
  草鱼已经清理妥当,付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
  
  随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
  
  在去头尾的过程中,付宇完全是手起刀落,一次成形。
  
  当厨师的,一般右手都非常有力气,毕竟日常颠勺都是体力活。
  
  鱼尾本身肉质薄,一刀下去,直接切断,谁都能轻易做到。
  
  可是到了鱼头,一般都是分剁两刀,才能彻底切断。
  
  不过,付宇却是直接一刀完成了。
  
  众人看到付宇切鱼头时,顿时微微一愣。
  
  竟然一刀直接切断了?
  
  没错!付宇直接一刀斩断了鱼头,切好后,迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
  
  这一刀既利落又果断。
  
  鱼头的断口处很干净,没有任何粘连。
  
  凑近了细看,就会发现断开的位置,刚好位于鱼骨的关节处,连一丝碎骨都没有。
  
  这让所有人倍感震惊的同时,也微微松了一口气。
  
  有时候,鱼头处残留的碎骨根本看不见,但是烹饪的时候,还需要进一步剔除一层鱼肉,很麻烦不说,而且多少有点浪费食材。
  
  付宇的刀法很干脆,很利索,直接省了这一步清理的切割操作。
  
  刘雨侬亲自帮付宇打下手,旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
  
  看到这一幕,三人不约而同对视一眼,互相点点头,对于付宇的实力还是非常认可的。
  
  去掉鱼尾,再去鱼骨。
  
  付宇仍然手持菜刀,顺着一侧的鱼骨,片下鱼肉。
  
  再把鱼腩上骨头片去。
  
  然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
  
  用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
  
  用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片,用清水把鱼片浸泡去腥,挤干水分。
  
  付宇这一手片鱼的操作,现在基本上已经达到精湛的水平了。
  
  手起刀落间,鱼肉片片分离,手速之快,在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
  
  尤其是他每切两下,还要用菜刀沾水,明明有大幅度的挪动,偏偏看上去却仿若站定未动一般。
  
  这速度,这手法,哪怕以前曾经瞧见过,但每次看到仍然会让人惊叹不已!
  
  两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
  
  对于付宇的刀工,在场众人都是早就亲眼目睹过,此时虽然仍觉得有些感叹,但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
  
  处理完草鱼,付宇开始烹饪配菜。
  
  将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中,再加入适量盐进行腌制。
  
  趁着腌制鱼片的时候,付宇开始制作摆放鱼片用的底座。
  
  山药蒸熟后,加牛奶盐和胡椒粉,捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。
  
  将山药泥团成球安放在盘子中,准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。
  
  草鱼很肥,按照经典老味道食谱上面的教程,一个盘子里可以摆放三朵。
  
  因为有图样造型,付宇瞧着效果非常漂亮精致,打算就照着这个摆盘做。
  
  处理好山药泥,付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉,然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。
  
  随后,他另外拿取了擀面杖,开始一片一片的敲打鱼肉片。
  
  这一操作之下,付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。
  
  

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