第183章 周彬：改签，继续改签！
第183章 周彬：改签，继续改签！ (第1/2页)略带山楂味的甜口红烧肉？
辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉？
阿武知道苏老板做小吃是一绝，也知道苏老板做菜肯定好吃，但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃，这是阿武没想到的。
‘该死！都怪老板！’
要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去，要不是冯耀阳总说带他来试菜，他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗？
不至于！
啊呜啊呜~
阿武宛如饿狼一般，对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。
虽然狼狈，但很满足。
至于冯耀阳，溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹，本来想进去办公室里瞧瞧。
被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。
“没有人可以不经允许就踏入这间办公室。”
听到这句话的时候，冯耀阳还以为自己听错了，反复确认说这话的只是一名保洁员之后。
冯总皱着眉头离开了十九楼。
练习室中。
苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷，此时变成了鲜红的颜色！
这就是苏辰想要的颜色。
灯影牛肉这道菜使用技艺较多，晾之后紧接着又要炕，也叫烘，而且还要以木炭炕肉最佳。
就直接在厨房里召唤出来一斤木炭，猛火灶迅速的将木炭点燃，直至烧干，几乎变成了干灰之后，这才把牛肉筒平铺开来，将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上，架在了木炭上方。
因为牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面儿。
‘这个温度可是不好掌握啊’
苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴，保证头脑清明的同时，还能感知牛肉片散发出来的味道。
随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。
实际上，这一步并不需要将牛肉烤熟，只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。
这个过程速度很慢，苏辰做的也有条不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中，直至将所有的牛肉全部都烤好之后。
盖好笼盖，中火将锅中的水烧至沸腾。
‘总感觉哪里差了点意思。’
等待蒸牛肉的时候，苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲，但一时间又想不出来到底哪里不对。
暂时只能先等着牛肉蒸好。
约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。
按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。
这一步，要足足持续一个半小时！
‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’
这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。
但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。
待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。
经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。
起锅，烧油！
“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”
火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。
火候要是稍稍有些控制不好，那就
苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。
待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。
苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。
“这也不太对劲啊”
对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。
但有一个很明显的缺点.油大！
时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。
这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。
现在的牛肉片就出现了这种情况
苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。
片刻之后。
“这还是不对劲啊。”
三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。
四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。
“这个火候这么难掌握么？”
苏辰有点儿不信这个邪。
三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？
再试！
钻油了。
再来！
糊了。
如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。
“尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”
“一定是哪里出现问题了。”
略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。
“先回现实里把前面的工序弄好吧。”
不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。
这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。
北方的气候与南方不同。
秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。
所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。
吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。
“呦，卢叔，您这是做什么呢？”
只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼.
卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！”
水晶鱼啊。
苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。
包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。
“您是做鱼高手，我相信您！”
苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近S级的菜品。
就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。
看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。
有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。
把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。
左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。
灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。
但是不能有漏洞，也不能有穿孔。
卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？”
“灯影牛肉。”
老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？”
苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。
但不能说，一说就露馅儿了。
“试试呗。”
老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。”
方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。
专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。
肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。
这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。
苏辰没工夫搭理卢永亮，一片儿肉下来之后放在干净的盘中，继续开始切第二块儿。
“伱这样切不太好啊。”老卢捏着下巴，“你这样切能保证每片儿肉都一样厚薄吗？”
突如其来的质疑，让苏辰手中的刀停了下来。
“不能。”
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