第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭

第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭 (第1/2页)

实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。
　　
　　在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。
　　
　　“渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”
　　
　　苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。
　　
　　尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。
　　
　　川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。
　　
　　虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。
　　
　　王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。
　　
　　心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？
　　
　　那权威力，嘎嘎的！
　　
　　“之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”
　　
　　苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。
　　
　　虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。
　　
　　而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。
　　
　　“这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”
　　
　　“原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于【熏】的工艺。”
　　
　　苏辰这么说，那些川菜小弟子们努力的回想着这道菜的制作工序。
　　
　　因为这两天实在是太忙了，他们每个人只负责某道菜其中的某个工序，大多数时候都是只能趁着不太忙的时候，抽空去看看苏辰是怎么做菜的。
　　
　　所以这道樟茶鸭，并不是所有人都观摩过，但却是所有人都印象很深刻的一道菜！
　　
　　因为樟茶鸭，是这次宴席中为数不多的，需要提前一天就开始准备的菜品！
　　
　　这时，一个小伙儿举起手来，“这么说好像还真是，但是咱们这道鸭子腌制的时候也费了挺大劲啊”
　　
　　十八个小时前，他就是负责这道鸭子的初期处理的。
　　
　　首先就是要把鸭子清洗干净，甚至还要用小镊子把鸭皮表面的小毫毛都要拔干净，之后的工作虽然是苏辰做的，但是小伙儿也算是全程观看了一遍。
　　
　　只看他拿出来手机，试探性的看向苏辰，“苏老板，我录个视频，可以.”
　　
　　苏辰看看墙上的时钟，樟茶鸭才刚刚上席，距离下一道菜还有些时间，点点头道，“看呗！时间到了我喊你们。”
　　
　　王志军几个老家伙也是急忙围观了过来，一群人脑袋挤着脑袋，凑在一起观看那个小小的手机屏幕。
　　
　　李文奎站在后边儿觉得晕乎乎的。
　　
　　这不是后厨吗？
　　
　　怎么搞的学术味道这么浓厚？
　　
　　算了，这剩下的樟茶鸭你们不吃，我吃！
　　
　　一大口鸭肉塞进嘴里，表皮只是蘸着一滴小小香油，入口便是浓郁的香味。
　　
　　但是香油的味道并没有影响到鸭肉本身的味道，它的存在似乎是为了先打开味蕾一般，正当味蕾准备迎接香油的味道时，紧随其后的樟茶鸭，便开始发挥起了威力！
　　
　　油炸的香味，熏肉的香味，在刚开始咀嚼的那一刻便如同暴风雨般喷涌而来。
　　
　　随着每一次的咀嚼，最初腌制长达12小时的工艺开始发威，肉质中的花椒和胡椒粉混合在一起的微微辛辣，搭配着熏肉时燃烧的香樟树和花茶的味道。
　　
　　李文奎细细吧唧了几下嘴巴，将口腔里的空气通过鼻腔吐出来。
　　
　　他必须要通过这样的方式，才能认真的感受到，那两种味道是.
　　
　　‘木头的味道？松柏的味道？’
　　
　　再低头看向盘中还有未被吃掉的樟茶鸭时，李文奎的眼珠子滴溜溜的转，不知道在想些什么。
　　
　　而那边，一群人围在一起，看着手机中的录像。
　　
　　“我了个天！苏老板这刀工怎么练的啊？我感觉这每天不杀三五只鸭子根本不可能有这种功夫啊？”
　　
　　“我严重怀疑苏老板大学是学的兽医吧，怎么会对动物的身体结构这么清楚？”
　　
　　“妈耶！这手从背部塞入调料真的是惊到我了！这样才能将鸭肚子里的调味品腌制的效果发挥到极致吧？”
　　
　　也难怪围观的人们感到不可思议。
　　
　　当手机画面出现在直播间里的时候，正在看后厨直播的几十万人也有点震撼！
　　
　　那是
　　
　　只看那位小伙儿将鸭子洗刷干净之后，苏辰出现在画面中。
　　
　　右手提着菜刀看似非常随意的在颈项上接近鸭背的位置开了一个口子，长度约莫也就是一寸的样子。
　　
　　手指从这个口子伸进去那么一抠，一拽！
　　
　　里边儿的软喉跟鸭膆便被扯了出来，而且外表极其完整！
　　
　　随即苏辰又在鸭背距离尾部尽头的位置横割一刀，这次的刀口约莫有着两寸长。
　　
　　右手从这里伸进去，捣鼓了那么几下便直接将几乎所有的内脏一次性挖了出来！
　　
　　提着鸭子，背部的刀口对着水龙头反复冲洗几次，直至冲洗的水没有了杂物之后，便放在一边等着晾干水分。
　　
　　不说别的，就处理这只宰杀后的鸭子的手法，说起来好像有很多程序，但视频里苏辰也就是三十几秒的时间便处理完了一只。
　　
　　难怪围观的厨子们震惊的叫声接连不断！
　　
　　这手艺.去市场给人宰鸭子也能赚不少钱吧？
　　
　　拿着手机的小伙儿给视频快进了好多，直接来到下一个制作工序——腌制。
　　
　　“你们好好看吧，就这个步骤我是真看不出来啥。”小伙儿快进之后有些无奈的说到。
　　
　　卢永亮几位国厨顿时眯着眼睛认真了起来。
　　
　　这是给咱现场出难题啊？
　　
　　视频里拍摄的部位只有苏辰的双手。
　　
　　那双灵活的手，将碗中拌匀的调味品捏着一撮一撮，顺着背部的切口深入鸭腹，看上去像是在做一个涂抹的动作。
　　
　　卢永亮当即说道，“这个调料一眼就看出来，这就是大花椒跟精盐，还有点儿胡椒面儿拌匀了，没啥难的。”
　　
　　

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