561.驴肉火烧

561.驴肉火烧 (第1/2页)

与单纯的酱驴肉完全不同风味的驴肉入口，李潇算是明白为什么这黄面要在之前的酱驴肉拼盘之后上来了。
　　
　　要是一开始吃过了这种滋味十足还“五味杂陈”的辣椒醋水蘸酱驴肉，怕是再吃其他的东西都不会比这个更加抢味了。
　　
　　总得来说，这碗驴肉黄面香菇末弹牙爽口、豆腐末软烂、驴肉鲜嫩可口，至于作为蘸着辣椒醋水吃的酱驴肉，则是滋味十足，谁吃谁知道的“酸爽”。
　　
　　“这碗黄面不管是从味道、色泽还是口感来说，都属上佳，不愧是当了三十年大厨的陈老先生。”李潇吃着吃着不知不觉竟是把一整碗脸大的黄面给嗦了个干净，不由得打了个饱嗝的李潇用筷子夹起碗底剩下的一些臊子放进嘴里，脸上是充满赞许的意犹未尽。
　　
　　“这碗驴肉黄面，也能拿到当之无愧的95分了！”
　　
　　直播间：
　　
　　“刚才就是一大碟的酱驴肉，现在又来每人一碟，而且看这分量还不小，这家店下料真的好足啊！”
　　
　　“这么大的手笔，这家店不用挣钱的吗？”
　　
　　“合理猜测一下，店内的驴肉应该是按照分量来收费的吧？”
　　
　　“那这样一看，这么多，这一顿起码要上千吧？这随随便便吃一顿就要花那么多，这就有点夸张了啊。”
　　
　　“真要这么说，这老板做一顿饭岂不是能赚死？”
　　
　　“楼上可别说，驴肉的售价一直都非常可观好嘛。”
　　
　　“喂喂喂，这主播今天的打分高得有点夸张啊！”
　　
　　“这真的没有收老板的钱吗？我不信！”
　　
　　“我就是本地的，这家旅馆也听说过，之前毕业旅行的时候也有入住过这家旅馆，是真的没有发现这楼顶就是一家餐厅啊！当时我们住的是便宜的顶楼，但是天台是不开放的……”
　　
　　“难不成这家店真的有那么豪横？给钱也不做菜？”
　　
　　“算不得豪横吧，应该说是厨师心气比较高？”
　　
　　······
　　
　　李潇这厢黄面吃得一干二净，那边的刘家两兄弟早就面前摆着个空碗托着腮帮子看着李潇直播一脸兴味。
　　
　　“哥你说，这李潇一天直播能挣多少钱？”
　　
　　“也就是个给人看点评的，挣多少还没我们做一单来得多吧？”
　　
　　“也是。”
　　
　　两人说话的时候虽然降低了音量，但李潇听力灵敏，就算直播间的观众们听不到，李潇这边却有了无端联想。
　　
　　虽然对李潇来说收入不算夸张，但像这两兄弟所说的“一单”，怎么听怎么不像是寻常活计的模样……
　　
　　“说起来下一道是驴肉火烧吧？好像也算主食来着，这一顿饭上两样主食有些夸张了吧？”李潇看着菜单上面的名字，还未送上来的是驴肉火烧和一碗餐后冰粉。
　　
　　“这应该不是咱们该操心的事情吧。”刘旻说着，端起桌上的茶杯大口大口地囫囵吞着，豪迈的模样与小巧的茶具完全不搭调，却莫名给人一种爽快感：“咱这属于套餐款的，要是吃不完尴尬的可就是老板了。”
　　
　　他的话还没说完，服务员又端着东西上来了。
　　
　　比起名字，看这驴肉火烧的模样，反而更像是一块块的夹心小饼干
　　
　　约摸两截指头那般大小，一指厚的“饼干”，表皮是焦黄带着面包糠的脆皮，中间是裹了薄薄面粉的驴肉，还散发着微微的香甜。
　　
　　传统的驴肉火烧与其说是饼干，更不如说是一种类似北方大饼的夹心白面饼子。
　　
　　以驴肉为夹心，其中要多下一番功夫的，自然就是里面的驴肉了。
　　
　　将驴肉先清洗干净，然后开始调配香料：丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在干净的布袋内，切好葱姜蒜，泡出血水的驴肉放入锅中加入香料和清水开始炖煮，期间撇去浮沫、加入耗油老抽盐之类的步骤同样不可省略，小火炖煮三个小时，关火，让驴肉跟里面的卤汁放一晚上沉淀。
　　
　　之后，开始准备火烧。
　　
　　和面、制作酥油：将面与热油用一比一的比例加入胡椒粉和盐搅拌均匀。面饼擀薄抹上酥油然后卷起，切成块，再继续擀薄然后再卷，这个步骤至少要做个三次，为的就是让这火烧能够更富有纹理，吃起来的口感爽滑弹牙。
　　
　　做好的火烧先在锅中煎制至两面金黄再放入烤箱中烤到火烧中间鼓胀，越是鼓胀则驴肉能放下的空间越多，做出来的驴肉火烧含料丰富，才是上好的驴肉火烧。
　　
　　火烧从中间切开，就给驴肉留出了位置，将准备好的驴肉加入喜欢的配料配菜，剁成碎粒塞进火烧中间，一道驴肉火烧就完成了。
　　
　　这个做法听起来简单，但里面最难的步骤不是驴肉的处理，而在于火烧。
　　
　　一块火烧要是面粉下得太少或者酥油不够多，即使你在煎制的时候颜色有多漂亮，那在从烤箱出来之后都会只是单单一层脆皮，鼓胀不出来的火烧，单吃或许好吃，但是却成不了一道驴肉火烧的面皮。
　　
　　“这驴肉火烧算是被做成小吃了吧？”李潇从盘子里面夹出来一块，裹上面包糠煎制出来的驴肉火烧比它实际的模样还要打上一圈，虽然个头小，但是却异常的精致。
　　
　　“话不多说，先来试试看。”李潇没对筷子上这块驴肉火烧多做评价，刘家兄弟二话不说，眼看着李潇把东西夹起来了就开始马不停蹄地往餐盘里面下筷。
　　
　　该说，真不愧是干饭人，还是他们两兄弟的食量不同于一般人？
　　
　　李潇感受着肚子的微微饱胀，一筷子将这驴肉火烧送进嘴里。
　　
　　入口的一瞬间，便是酥脆的面皮被牙齿咬出“咔嚓咔嚓”的清脆声响，这脆脆的口感让他情不自禁开始回想起小时候在学校门口处卖锅巴的老大爷。
　　
　　“表皮很脆。”
　　
　　表皮被咬开了，接下来就是驴肉。
　　
　　和之前两道驴肉料理不同，这份驴肉里面竟是还带着些许韧韧的嚼劲。
　　
　　李潇仔细品尝，猜测大概是用的泡发胡萝卜干作为配菜的缘故。
　　
　　“一般来说，驴肉火烧里面的驴肉经过长时间的炖煮和卤制，最平常的表现便是口感软烂，入口容易咀嚼，但是因为这家店的驴肉火烧里面加上的大概是胡萝卜干，泡发之后保留了属于干蔬菜自身的韧性，弥补了里面驴肉口感有所欠缺的一点，可以说是非常出乎意料了。”
　　
　　

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